ソイレブールでモンブラン♪

下準備

⚫︎オーブンは160℃に予熱しておく。
⚫︎ソイレブール・卵黄・栗の渋皮煮ペーストは、室温に戻しておく。
⚫︎薄力粉・アーモンドパウダー・ココアは一緒にふるっておく。
⚫︎渋皮煮の栗は半分にカットしておく。
キレイな形を7個分けておく。

ココアクッキー

• 1

  室温で柔らかくしたソイレブールと粉糖をボウルに入れ、ハンドミキサーで混ぜる。

  
• 2

  卵黄も入れ混ぜる。なめらかなクリームになるまで混ぜる。

  
• 3

  ふるっておいた粉類を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

  
• 4

  ラップで包み冷蔵庫で半日休ませる。

  
• 5

  3mmに伸ばし、68mmの菊型で14枚抜く。
  7枚は48mmの丸型で中を抜く。
  
  160℃で15分焼き、ケーキクーラーの上で冷ましておく。

  
• 6

  チョコレートを湯煎で溶かし、ジンジャーパウダーをまぜる。
  コロネ型か絞り袋におく。

  
• 7

  菊型のクッキーに、チョコレートを丸く書き、リングクッキーを重ねる。

  
• 8

  中にもチョコをアイシングするように書く。冷蔵庫で固めておく。

  

モンブランクリーム

• 1

  栗の渋皮煮ペーストと豆乳クリーム、ラム酒を
  フードプロセッサーに入れ攪拌する。

  
• 2

  室温で柔らかくしたソイレブールも加え
  混ぜる。なめらかになったら、モンブラン用の口金を付けた絞り袋に入れておく。

  

組み立て

• 1

  豆乳クリームをハンドミキサーで八分立てにする。ツノが立つまで泡立て、丸口金を入れた絞り袋に入れておく。

  
• 2

  チョコレートが固まったら、クリームを少し絞り、その上に半分にカットした渋皮煮の栗を乗せる。

  
• 3

  渋皮煮の回りを豆乳ホイップで下から上にホイップしていく。
  冷凍庫で手に付かなくなるくらいまで固める。

  
• 4

  モンブランクリームを下から上にくるくる絞っていく。

  
• 5

  渋皮煮や飾りのクッキー、ミントの葉を飾る。