ミルクボール

下準備

1.成形が終わったら、オーブンを250℃で予熱する。天板も一緒に温める。
2.ミルククリーム用の無塩バターを室温に戻す。

ソフトフランスパン生地

• 1

  ホームベーカリー等のこね機に準強力粉から水までの材料を入れて約8分間、無塩バターを加えて約8分間こねる。

  
• 2

  28～30℃で約50分間、一次発酵。

  
• 3

  発酵終了。

  
• 4

  6個に分割して丸める。15～20分ベンチタイムを取る。

  
• 5

  成形をする。
  手のひらで軽く押さえてガスを抜いて丸め直し、オーブンシートの上に並べる。

  
• 6

  32～35℃で約40分間最終発酵。

  
• 7

  表面にクープを1本入れる。

  
• 8

  予熱したオーブンの庫内に霧吹きをして、210～220℃で約15分間焼成。ケーキクーラーにのせて冷ます。

  

ミルククリーム

• 1

  無塩バターをハンドミキサーまたはホイッパーでクリーム状にし、粉糖と塩を加えて、白っぽくなるまでよく混ぜる。

  
• 2

  コンデンスミルクを加えて、ふんわりするまで混ぜる。

  
• 3

  シュークリーム口金を付けた絞り袋にクリームを詰める。

  

仕上げ

• 1

  パンが完全に冷めたら、上部に菜箸で穴を開ける。円を描くように菜箸を動かして中の空洞を広げる。

  
• 2

  ミルククリームを絞り入れる。

  
• 3

  1個25～28gを目安に入れると満足感あり。

  
• 4

  出来上がり♪

  

いちごミルククリーム＆コーヒークリーム

• 1

  無塩バターをハンドミキサーまたはホイッパーでクリーム状にする。粉糖を加えて白っぽくなるまで混ぜたら、半分に分ける。

  
• 2

  いちごミルククリームを作る。
  コンデンスミルク30gにフリーズドライいちごパウダーを加えて混ぜ、1に加える。

  
• 3

  ふんわりするまでよく混ぜる。

  
• 4

  コーヒークリームを作る。
  残りのコンデンスミルク30gにインスタントコーヒーを加え、溶けるまでよく混ぜたら、1に加える。
  ※コンデンスミルクを人肌程度に温めると溶けやすくなります。

  
• 5

  ふんわりするまでよく混ぜる。

  
• 6

  出来上がったそれぞれのクリームをシュークリーム口金を付けた絞り袋に入れる。
  菜箸で穴を開けたパンに、クリームを絞り入れて完成！
  ミルククリーム同様、25～28gほど入れています。

  
• 7

  cottaコラム「ミルクボールのレシピ、練乳クリーム入りパンの作り方」もぜひご覧ください。
  ミルクボールやアレンジクリームの作り方についてお話ししています。