クリスマスパーティーレシピ♪苺とピスタチオのタルトレット

下準備

(1)薄力粉・アーモンドパウダーは、合わせてふるっておきます。

(2)タルト生地用/ピスタチオアーモンドクリーム用の無塩バターは、室温に戻しておきます。

(3)タルト生地・ピスタチオアーモンドクリームは寝かせる時間があるので、タルト生地を作ったらすぐにピスタチオアーモンドクリームを作り、寝かせておくとスムーズです。

(4)ピスタチオは、細かく刻んでおきます。

(5)苺は洗って水気をふき取り、6粒はヘタを付けたまま取り置き、残りはヘタを取っておきます。

タルト生地

• 1

  やわらかくしておいたバターをホイッパーで均一なかたさになるまで混ぜ、粉糖と塩も加えてすり混ぜます。

  
• 2

  卵黄を加え、さらに混ぜ合わせます。

  
• 3

  ふるっておいた粉類を加え、ゴムベラでさっくり切るように混ぜます。

  
• 4

  これくらいまとまれば、OKです。

  
• 5

  ラップに包んで冷蔵庫で3時間以上、できれば一晩寝かせます。

  

ピスタチオアーモンドクリーム

• 1

  ボウルにやわらかくしておいた無塩バター・粉糖を入れ、ホイッパーで混ぜます。

  
• 2

  溶いた全卵を少しずつ加え、分離しないように都度よく混ぜます。

  
• 3

  ピスタチオパウダー・アーモンドパウダーを加え、ゴムベラで混ぜます。
  冷蔵庫で2時間以上、冷やしておきます。

  

焼成する

• 1

  タルト生地をオーブンシートやラップに挟み、めん棒で3mmの厚さにのばします。
  
  ※3mmのルーラーを使うと、きれいに均等にのばせます。

  
• 2

  タルト型用の抜き型で生地を抜きます。

  
• 3

  タルト型に抜いた生地を敷き、押し型で押します。
  
  ※押し型に強力粉(分量外)を軽くつけると、生地がくっつきにくくなります。
  
  ※一度に6枚分は抜けないので、何枚か抜いたら再度生地をのばして、また抜いていきます。

  
• 4

  タルト型に生地を6枚入れたら、冷蔵庫で30分間冷やしておきます。
  
  ※冷蔵庫から出す10分前くらいから、オーブンを180℃に予熱開始します。

  
• 5

  底部分にフォークで穴をあけ、グラシンカップを敷いて重石をのせ、180℃のオーブンで20分間焼きます。

  
• 6

  グラシンカップと重石を外したタルト生地に、絞り袋に入れたピスタチオアーモンドクリームを絞り入れていきます。

  
• 7

  さらに、170℃のオーブンで約15分間焼きます。
  
  焼き上がったら、ケーキクーラーの上で冷ましておきます。
  
  ※焼き時間は、焼き色を見て調整してください。

  

仕上げ・デコレーション

• 1

  氷水にあてたボウルに生クリーム・グラニュー糖・ピスタチオペーストを入れ、ハンドミキサーの中速でツノが立つまで泡立てます。

  
• 2

  冷ましておいたタルト生地の中央に、絞り袋に入れたピスタチオクリームを絞っていきます。

  
• 3

  タルト1個につき、いちごを6粒ずつ置き、ナパージュを刷毛で塗っていきます。
  
  ※大きめのいちごなら、5粒ずつ置くか半分にカットしてください。

  
• 4

  中央にピスタチオクリームをさらに絞り、刻んだピスタチオを散らします。

  
• 5

  一番上に、ヘタの付いているいちごをのせたら、完成です。