ヘーゼルナッツのフォンダンショコラ

ガナッシュ部分

• 1

  鍋に、生クリームとヘーゼル皮付ローストペーストを入れる。
  チョコレートは粗く刻む。

  
• 2

  弱火にかけ、ゴムベラで混ぜながらチョコレートを溶かす。

  
• 3

  しっかりとツヤが出たら火からおろし、ヘーゼル皮付ローストペーストを加えてさらに混ぜる。
  粗熱がとれたら、絞り出し袋に入れる。

  
• 4

  45×45mmほどの型(できればシリコン)に、4等分に絞り出す。
  冷凍庫で、1時間ほど冷やし固める。

  

チョコレートケーキ部分

• 1

  セルクルに、2倍の高さにカットしたクッキングシートをセットする。

  
• 2

  鍋にチョコレートとバターを入れ弱火にかけ、溶かし混ぜる。

  
• 3

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を加え、ホイッパーで白くもったりするまで泡立てる。

  
• 4

  【2】のチョコレートを加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 5

  生クリームを加え、さらに混ぜる。

  
• 6

  ココアパウダーと薄力粉を合わせて振るい入れ、さらに混ぜる。

  
• 7

  別のボウルに卵白とグラニュー糖25gを入れ、8分立てにする。
  【6】の生地を加え、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。
  
  丸口金をつけた絞り出し袋に入れる。

  
• 8

  セルクルの半分の高さまで生地を絞り入れ、冷凍していたガナッシュを押し込む。

  
• 9

  ガナッシュが隠れるように生地を絞り出し、230℃のオーブンで7分間ほど焼く。
  
  ご家庭のオーブンによって、焼き時間は調整してください。

  
• 10

  型から外さずに粗熱をとり、型に入れたまま、さらに冷蔵庫で30分間ほど冷やす。

  
• 11

  ラズベリーソースを作る。
  冷凍ラズベリーピューレを深めの耐熱容器に入れ、600Wのレンジで1分間加熱し、冷ます。
  
  フォンダンショコラは型から外して、600Wのレンジで10～15秒間加熱する。
  無糖ホイップ(分量外)・いちごなどのベリー類・ラズベリーソースを飾って完成。