もちもちチャバタ

下準備

水は30℃程度にする。

作り方

• 1

  水にドライイーストを振りいれて混ぜ溶かす。

  
• 2

  ボウルに準強力粉、砂糖、塩を入れてゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  ドライイーストを溶かした水をボウルに少しずつ入れ、ダマにならないようにゴムベラでぐるぐる混ぜる。

  
• 4

  材料が均一になればラップをかけて20分休ませる。

  
• 5

  ゴムベラで生地の端を持ち上げて反対側に折りたたむ。

  
• 6

  ボウルを回しながら4〜5回繰り返してまとめていく。

  
• 7

  ラップをかけて室温(20〜25℃)に20分置く。

  
• 8

  そのあと冷蔵庫に入れて6〜8時間発酵させる。
  約2倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 9

  冷蔵庫から出して20分おく。
  生地の表面にと台にたっぷり打ち粉を振って、ドレッジで生地を出す。

  
• 10

  生地の底をやさしく持ち上げながら、20×25cmに広げる。

  
• 11

  生地の上から1/3折りたたむ。

  
• 12

  下からも1/3ずつ折りたたみ、三つ折りにする。

  
• 13

  生地を軽く叩いて厚みを均一に整える。

  
• 14

  生地を裏返してドレッジで4等分に切り離す。

  
• 15

  オーブンシートを敷いた天板に並べる。
  室温(20〜25℃)で30分発酵させる。
  発酵が終わる時間までにオーブンを250℃に設定して予熱しておく。

  
• 16

  少し生地がふっくらすればOK。
  表面に強力粉(分量外)を振る。ナイフで斜めにクープ(切れ目)を入れる。

  
• 17

  オーブンに入れて、庫内にたっぷり霧吹きをする。
  250℃に予熱したオーブンを230℃に下げて15分〜焼く。

  
• 18

  cottaコラム「高加水パンとは？加水率80％で作るチャバタのレシピ」もぜひご覧ください。
  高加水パンについて、詳しくお話ししています。