紅茶とりんごの浮島

下準備

● りんごの皮は、塩をもみ込んで、よく洗っておく。（りんごの皮を多めに入れると紅色が濃くなる）
● 型にクッキングシートをしきこんでおく。
● 蒸し器の準備をしておく。水滴が落ちないように、蓋に布巾などをかませておき、生地ができたタイミングで、蒸気が立ち、中が熱くなっている状態にする。

作り方

• 1

  耐熱容器に、りんごの皮といちょう切りにしたりんごを入れて、グラニュー糖をふりかけ、ふわっとラップをかけて電子レンジ加熱する。（歯ごたえを少し残してやわらかくする。600W－2分くらい。りんごのかたさによって加減）冷ましてく（冷めていくうちに紅色がさらに濃くなる）

  
• 2

  ボウルに卵黄とグラニュー糖（10g）を入れて泡立て器でよく混ぜたところに、白あんを何度かに分け入れて混ぜる。

  
• 3

  均一になめらかになるとOK。

  
• 4

  別のボウルに卵白と塩一つまみを入れて泡立て、グラニュー糖（30g）を3回に分けていれ、やわらかな角が立つまで泡立て、メレンゲを作る。

  
• 5

  上新粉と薄力粉を合わせてふるい、３に加えてよく混ぜ合わせる。

  
• 6

  ５に４のメレンゲを3回に分け入れて混ぜる。まだ卵白が残っている状態で半分に分け、半量にストレートティーパウダー（7g）をラム酒で溶いたものを加えまんべんなく混ぜる。残り半量はそのまま均一に混ぜる。

  
• 7

  型に紅茶生地を流し入れ、表面をならして、準備した蒸し器に入れ、10分、強めの火で加熱する。

  
• 8

  一旦取り出して、上にストレートティーパウダー（3g）を全体に茶こしでふり入れる。

  
• 9

  上に１のりんごをのせる。

  
• 10

  その上に白いプレーンの生地をのせて、表面をならし、蒸し器にもどして、弱めの中火15分ほど蒸す。（竹串をさして生地が出来ているか確認する）

  
• 11

  蒸し器から出して、ペーパーをはずして、粗熱をとってカットする。