紅茶ローストポークのちぎりサンド

下準備

・型に薄くバターか油を塗っておく。
・バターは常温で柔らかくしておく。
・天板に四隅を囲うようにしてアルミホイルを敷いておく。
・豚バラブロック肉１つを①の漬け込み液と一緒にジップロックに入れ、一晩冷蔵庫で寝かせておく。

ローストポーク

• 1

  一晩漬け込み液で寝かせておいたお肉の水気をしっかり拭いて、天板に置く。

  
• 2

  もう半分のブロック肉に塩胡椒と紅茶パウダーを手で刷り込ませる。(ゴム手袋をすると便利です)

  
• 3

  皮を上にして両方とも表面にオリーブオイルを塗る。

  
• 4

  200℃のオーブンで20分焼く。

  
• 5

  アルミホイルで包み、そのまま20分ほど開けずに置いておく。

  

ちぎりパン

• 1

  ボールにバター以外の材料を入れる。

  
• 2

  粉っぽさがなくなるまで手で混ぜる。

  
• 3

  まとまってきたらバターを加えて更に捏ねる。

  
• 4

  一塊になったら生地を台に移してしっかり捏ねていく。

  
• 5

  生地を張るように丸めてみて、表面がツルンと綺麗になれば捏ね上がり。
  この時点で休ませなくても大丈夫な生地なので、このまま分割に入ります。

  
• 6

  重さを計り、それを９で割って、だいたいでいいので１つあたりの重さを割り出す。

  
• 7

  ９つで分割し、丸めていく。
  必ず塗れ布巾をかけ、常に乾燥しないようにする。

  
• 8

  全て丸めたら塗れ布巾をかけながらそのまま10分ほど休ませる。

  
• 9

  閉じめを上にして空気を抜く。

  
• 10

  綺麗な表面を上にしてもう１度丸め直し。

  
• 11

  型に並べていく。

  
• 12

  上に塗れ布巾をかけ、オーブンの発酵機能で１番低い温度(30℃くらい)で20～30分ほど発酵させる。
  室温が25℃以上あればそのまま室温で発酵させることもできます。

  
• 13

  隣どおしがくっつくほどに膨らんだら、上に強力粉を振りかける。
  170℃のオーブンで15分ほど焼く。

  
• 14

  焼き上がったら網に移し、あら熱を取る。
  あら熱が取れたらラップに包んでおく。

  

オレンジソース

• 1

  全ての材料を鍋に入れ、軽く一煮立ちさせて置いておく。オレンジを絞るのが手間な場合、100％オレンジジュースでも代用可です。果肉入りがよりオススメ！

  

仕上げ

• 1

  パンに切れ込みを入れていく。(底まで切れないように気をつける)
  ブロック肉をスライスする。

  
• 2

  ローストポークと一緒にレタスや好みの野菜をサンドする。仕上げにオレンジソースをかけたら完成！

  
• 3

  余ったお肉はスライスし、サラダを盛り付けソースもかければ、メインディッシュとしてもオススメです。