ミルキーマスカルポーネのミルフィーユ

りんごの甘煮

• 1

  りんごは皮と芯を取り、薄切りにする。
  鍋にりんご・皮・芯・グラニュー糖を入れて全体を混ぜ、弱火で加熱する。

  
• 2

  りんごがしんなりとして色づいたら、レモン汁を加え、一煮立ちさせる。
  そのまま冷まし、皮と芯を取り除く。

  

パイ部分

• 1

  パイシートは解凍し、フォークで穴を開ける。
  オーブンを200℃に予熱する。

  
• 2

  200℃のオーブンで15分間焼く。
  焼きあがったら天板をのせ、上からやさしく抑える。
  天板をのせたまま、さらに10分間焼く。

  
• 3

  天板を外し、まんべんなく粉糖を振って、220℃のオーブンでさらに5分間焼く。
  
  粉糖が溶けて、カラメル状になればOK。

  
• 4

  冷めたら半分に切り、さらに側面(3辺)を少しだけカットする。

  

ミルキーマスカルポーネクリーム

• 1

  サンモレ フレッシュマスカルポーネ・コンデンスミルク・ラム酒をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。
  別のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、8分立てにする。

  
• 2

  生クリームの半量をマスカルポーネクリームに入れて、ゴムベラで混ぜる。
  混ざったら、丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  

カスタードクリーム

• 1

  こちらのレシピを参考にカスタードを作る。
  マスカルポーネクリームに使った残りの生クリームと混ぜて、丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  

組み立て

• 1

  カラメル面を下にし、マスカルポーネクリームとカスタードクリームを交互に絞る。

  
• 2

  りんごの甘煮をのせる。
  ※薄くスライスしたいちごでもOK。

  
• 3

  上からさらにクリーム2種を絞る。

  
• 4

  カラメル面を上にしたパイをのせてサンドし、縦におく。
  高さが足りない場合、上にクリームを絞る。

  
• 5

  半分にカットしたいちごを、両側面に埋め込む。

  
• 6

  りんごの甘煮をのせる。バラの形に巻いてもかわいい!

  
• 7

  薄くスライスしたりんご・いちご・セルフィーユを飾り、上からトッピング用粉糖を振って完成。