夢の口溶け。胡桃のロールケーキ

下準備

・胡桃のロースト160℃のオーブンで10分
・薄力粉をふるっておく
・卵を卵黄と卵白に分ける
・型にオーブンシートを敷いておく
・計量
・オーブンを190℃に予熱する

ロール生地

• 1

  牛乳とバターを加熱し70℃に調節する

• 2

  卵黄に砂糖10gを加えてすり混ぜる

• 3

  はちみつを40℃に加熱する

• 4

  はちみつを卵黄に加えて白っぽくなるまで立てる

• 5

  卵白でメレンゲを立て、グラニュー糖を2回を分けて加える

• 6

  柔らかくツノが立つ程度でOK

• 7

  卵黄生地にメレンゲの半分加えて馴染ませる

• 8

  ふるった薄力粉を一度に加える

• 9

  残りのメレンゲを加える

• 10

  艶が出るまで木べらでさっくり混ぜる

• 11

  70℃の1を加えて手早く馴染ませる

• 12

  型に流し表面をならす

• 13

  オーブン170℃で10分、その後150℃に下げてで15分加熱する。
  ※焼き色が偏らないよう何度か型の向きを変える

• 14

  焼き上がったらオーブンからすぐに出して台に打ち付ける
  ※余分な蒸気を逃すため

• 15

  すぐにオーブンシートを剥がす

胡桃のクリーム作り

• 1

  160℃で10分ローストした胡桃を液状になるまでミキサーで回す

• 2

  粒がほとんどなくなり滑らかになったらOK
  冷蔵庫に冷やしておく

• 3

  生クリームに砂糖を加えて、6-7部立て(柔らかめ)に泡立てる
  ※泡立てすぎるとペーストを入れた時に分離する

• 4

  ゴムベラに持ち替えて、1を加えさっくり混ぜる
  ※触りすぎたり、温度が上がると分離する

組み立て

• 1

  滑り止め(シルパンなど)の上にロール紙を敷いてその上にロール生地を乗せる

• 2

  手前側に山を作るようにクリームを塗る

• 3

  塗り伸ばす

• 4

  手前から奥にロール紙を持ち上げて巻く

• 5

  下に生地の切れ目が来るように

• 6

  完成！
  すぐに食べても良いし、一晩寝かせたらクリームがしっとり馴染むのでこれも美味しい