コグマパン

下準備

バターは室温において柔らかくしておく
2次発酵終了と共に焼成できるよう、オーブンを200度に予熱する

さつまいも餡

• 1

  さつまいもの皮をむき、水にさらしてアクをとる。

• 2

  柔らかくなるまで茹で、水気を切りつぶす。

  
• 3

  上白糖、塩、バター、牛乳を加え、なめらかになるまでゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  完全に冷めたら6等分して芋の形に成形する(長さ8cm程度)

  
• 5

  生地が完成するまでラップして置いておく。時間があく場合は冷蔵庫にいれる。

パン生地

• 1

  強力粉、紫芋パウダー、上白糖、塩、イーストをボールに入れる
  (イーストと塩は重ねないようにする)

  
• 2

  ホイッパーで全体を混ぜる。

  
• 3

  水を加え、ゴムベラである程度まとめる。

  
• 4

  台に出し、捏ねる。手の付け根で台にこすりつけるように生地をまとめる。
  ある程度まとまったら台に生地を叩きつけ、たたんで叩きつけ、をくり返す。

  
• 5

  こねた生地がまとまり、ひっぱると薄く伸びるようになったらバターを加える

  
• 6

  先程と同じ要領でこねる。生地を指を使って薄く広げ伸ばせたらこね終わり。

  
• 7

  生地を丸め、薄くバター(分量外)をボールに塗った中に入れラップをし、30℃で40分程度発酵させる。

  
• 8

  2倍程度に大きくなれば一次発酵終了。

  
• 9

  生地をカードで6等分する

  
• 10

  丸める。丸めるときは台に生地を当て、手を猫の手の形に丸め、生地の下を台に押し付けるように円を描く動作を繰り返して、優しく丸める。

  
• 11

  15分ベンチタイムをおく。乾燥しないよう大きめの清潔なビニール袋、または固く絞ったふきんなどをかけておく。

  
• 12

  めん棒で生地を平らにする。

  
• 13

  さらに伸ばし、縦幅12cmまで伸ばす。さつまいも餡をのせる。

  
• 14

  生地を被せて伸ばし、閉じ目をつまんでピッタリ閉じる。

  
• 15

  軽く転がして形を整える。

  
• 16

  閉じ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に乗せ、手で軽くつぶす。

  
• 17

  むらさきいもパウダーを茶こしでふるいかけ、箸とスプーンの先端で模様をつける。
  ※箸では穴をあけない程度にしっかり跡をつける
  ※スプーンでさつまいものしわを表現する。スプーンのカーブをうまく利用する。

  
• 18

  35℃で30分程度、ひとまわり大きくなるまで二次発酵させる

  
• 19

  200℃に予熱したオーブンで10分程度焼く。

  
• 20

  cottaコラム「コグマパンのレシピ、韓国で人気のさつまいもパンの作り方」もぜひご覧ください。
  コグマパン作りにぴったりな食材についてもお話ししています。