ピスタチオノエルショートケーキ

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ピスタチオスーパーグリンペーストのぜいたくなコクとうまみ、いちごの酸味のコントラストが魅力的!
特別なクリスマスに食べたい、リッチな味わいのショートケーキです。

しっとりピスタチオビスキュイに、ピスタチオクリームといちごをたっぷりサンド。
絞りは白にして、かわいらしく仕上げました。

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【所要時間目安：70分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

【ピスタチオビスキュイ生地】
・ビスキュイ用の卵黄・ピスタチオペースト・牛乳は、室温に戻しておく。
・卵白はボウルに入れ、ボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。
・型にオーブンシートを敷いておく。
・オーブンは、180℃に予熱しておく。

【仕上げ】
・ピスタチオダイスは140℃で8分間程度、色が変色しすぎないくらいにローストしておく。

作り方

1
卵黄・ピスタチオスーパーグリンペースト・牛乳を合わせて、ホイッパーで混ぜる。
2
卵白にグラニュー糖の半分を入れ、写真程度ボリュームが出るまで、ハンドミキサーで泡立てる。
3
残りのグラニュー糖を加え、さらにハンドミキサーで泡立て、ツヤとボリュームのあるメレンゲを作る。
4
【1】にメレンゲを1/4程度加え、なじむまでホイッパーで混ぜる。
5
残りのメレンゲと合わせ、マーブル状になるようゴムベラで軽く混ぜる。
6
粉をふるい入れ、全体になじむまでゴムベラでボウル底から返すように混ぜる。
7
型に流し、180℃で24分間焼成する。
8
焼成後はショックを与え型から外し、完全に冷めたら3等分にスライスする。
一番上の焼き面は、取ること。

生クリーム

1
氷水をあてたボウルで、生クリームとグラニュー糖を泡立てる。
写真のように半分は絞れるかたさ程度まで泡立て、半分は少しやわらかな状態にする。
2
絞れるかたさの部分から50g生クリームを取り、丸口金9番をつけた絞り袋に入れる。
冷蔵庫に入れておく。
3
ピスタチオスーパーグリンペーストに、やわらかい生クリームをゴムベラ1すくい入れ、なじませる。
4
残りの生クリームと合わせて泡立てる。写真程度にツノが立つかたさで。

やりすぎるとクリームがだれる可能性があるので、この工程はホイッパーですることをおすすめします。

シロップ

1
水とグラニュー糖を鍋に入れ火にかけ、沸いたら火を止め、容器に移して冷ます。

サンド・仕上げ

1
スライスした生地にシロップをはけで打つ。
クリームをパレットナイフで広げ、いちご(サンド用)をのせる。
2
いちごの上から、さらにクリームを塗り広げる。
3
2枚目のスポンジを重ね、同じ作業を繰り返す。
3枚目のスポンジを重ねて、シロップを塗る。

※2枚目に使うスポンジは、上の焼き面を剥いだ部分のスポンジがおすすめです。
他の2枚よりも若干、上面が焼き縮みしている可能性が高いので、これを真ん中に持ってくると、ケーキの角がピシッと仕上がりやすくなります。
4
クリームを下塗りする。
5
再度クリームを塗り、側面に三角コームをあてて模様をつける。
※コームは、一番大きな溝の部分を使用します。

上面の余分なクリームをパレットナイフで取り、整える。
6
とっておいた生クリームを絞る。
7
いちご(飾り用)・メレンゲサンタ・ピック・ピスタチオダイスを飾る。