シュトーレン風ベーグル

下準備

1.アーモンドスライスは150℃で約10分間ローストする。
2.ミックスフルーツと1を混ぜ合わせる。
3.成形が終わったら、オーブンを250℃で予熱する。
4.鍋またはフライパンにケトリング材料を入れて沸かし、80～90℃に保温する。
※ケトリング用の湯にははちみつを加えていますが、そのほかモラセス・モルトエキス・砂糖でもOKです。加える分量は水(湯)に対して2.5～3%を目安にしてみてください。
5.仕上げ材料の無塩バターを湯せんまたは電子レンジで溶かす。

生地を作る

• 1

  ボウルに生地材料の強力粉からインスタントドライイーストまでを入れて混ぜ、水を加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。作業台に出して、なめらかになるまで8～10分間こねる。

  
• 2

  下準備2を練りこむ。
  フィリングを生地で包んで、カードで切りながらフィリングを分散させたら、

  
• 3

  生地がつながるまで3～5分間こねる。

  
• 4

  4個に分割して丸める。

  
• 5

  生地が乾かないように、ビニールまたはかたく絞ったぬれ布巾をかけて、室温で30分間休ませる。

  

成形と最終発酵

• 1

  めん棒で20cm×10cmくらいの長方形に伸ばす。

  
• 2

  横向きに置き、手前側と向こう側から1/3ずつ折る。

  
• 3

  さらに半分に折ってとじ目をとじる。このとき、片方の端を2cmくらいとじずに残しておく。

  
• 4

  とじなかった端の部分にめん棒をかけて

  
• 5

  平らにつぶす。

  
• 6

  平らにした生地の上にもう片方の端をのせて、包むようにして輪を作る。
  生地をねじりながら輪を作ってつなげると引きの強い食感が、ねじらずにつなげると、ふわもち食感が楽しめます。

  
• 7

  とじ目をしっかりとじる。

  
• 8

  オーブンシートの上に並べて、32～35℃で30～35分間最終発酵。

  
• 9

  最終発酵後、1.5倍くらいの大きさに。

  

ケトリングと焼成

• 1

  下準備4に最終発酵の終わった生地を入れ、片面約30秒間ずつゆでる。しっかり水気を切ってオーブンシートに並べたら、すぐにオーブンへ。

  
• 2

  180～200℃のオーブンで約20分間焼成。

  

仕上げ

• 1

  焼き上がったらすぐに、下準備5の溶かしバターをはけで塗る。

  
• 2

  冷めたら、粉砂糖を振って完成！

  
• 3

  cottaコラム「シュトーレン風ベーグルのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントや食べごろについてもお話ししています。