チョコとラズベリーのタルト

下準備

【タルト生地】
・バターは角切りにして冷凍庫に入れ、凍らせておく。
・バター以外の材料は、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

【アーモンドクリーム】
・冷凍ラズベリー以外の材料は、すべて常温に戻しておく。

【焼成】
・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度に設定して、予熱しておく。

タルト生地を作る

• 1

  フードプロセッサーに薄力粉・粉糖・ココアパウダー・卵黄・無塩バターを入れる。

  
• 2

  ひとかたまりになるまで、混ぜる。

  
• 3

  ラップで包み、12時間以上冷蔵庫で休ませておく。
  
  ※この段階で冷凍保存可能です。
  (2~3週間)
  しっかり密封した状態で保存してください。
  
  冷凍した場合は、冷蔵庫で解凍してください。
  常温で解凍すると、やわらかくなってしまい、その後の作業が難しくなります。

  

アーモンドクリームを作る

• 1

  常温に戻しておいたバターをゴムベラでほぐす。

  
• 2

  粉糖を2回に分けて、加える。
  その都度、ホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  全卵を4回に分けて、加える。
  その都度、ホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  アーモンドパウダーを2回に分けて加え、混ぜる。
  ラップをして、冷蔵庫で一晩休ませておく。
  
  ※この段階で冷凍保存も可能です。
  しっかり密封した状態で保存してください。

  

タルト生地を成形する

• 1

  作業台に強力粉(分量外)で打ち粉をして、生地を置く。

  
• 2

  生地が3mmの厚さになるように、少しずつのばしていく。
  
  ※アクリルルーラーを使用して、均一に生地をのばしてください。

  
• 3

  のばし終わった状態。

  
• 4

  タルトリングに、3mm厚にのばした生地を敷き込んでいく。

  
• 5

  余分な生地をカットして、整える。

  
• 6

  タルト生地を敷き込んだ型に、作っておいたアーモンドクリーム全量(約140g)を入れる。

  
• 7

  冷凍ラズベリーを入れる。

  
• 8

  焼成する。
  ガスオーブンなら、約170℃で30~35分間
  電気オーブンなら、約180℃で30~35分間
  
  ※オーブンによって火力が異なりますので、焼成時間・温度は調整してください。

  

クリームを作る

• 1

  ボウルに生クリームを入れ、泡立てる。

  
• 2

  別のボウルにチョコレートを入れる。

  
• 3

  温めた牛乳を2のボウルに注ぎ入れる。

  
• 4

  ゴムベラで混ぜて、チョコレートを溶かす。

  
• 5

  チョコが溶けたら、泡立てた生クリームのボウルに加える。
  ※このとき、チョコレートが温かすぎると生クリームが溶けてしまうので、少しとろみがつくまでチョコレートは冷やしておいてください。

  
• 6

  ホイッパーで混ぜる。

  
• 7

  お好みの口金をセットした絞り袋に入れておく。

  

デコレーション

• 1

  完全に冷めたタルトに、クリームを絞っていく。

  
• 2

  白樺巻チョコレートを飾る。

  
• 3

  あれば、フレッシュのラズベリーを飾る。

  
• 4

  ケーキピックを飾り、粉糖を振ったら完成。

  
• 5

  誕生日向けタルト特集に掲載中♪