チョコとラズベリーのタルト

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アーモンドクリームの中に入れて焼き込んだ、ラズベリーの酸味とチョコレートクリームの甘さがクセになるタルトです。

タルトは焼きっぱなしで作るので、失敗も少なく気軽に作れます。
空焼きなしでも、サクサクに仕上がります。

デコレーションの絞りは、お好きな口金を使って自由にデコレーションしてみてください。

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【所要時間目安：45分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

【タルト生地】
・バターは角切りにして冷凍庫に入れ、凍らせておく。
・バター以外の材料は、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

【アーモンドクリーム】
・冷凍ラズベリー以外の材料は、すべて常温に戻しておく。

【焼成】
・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度に設定して、予熱しておく。

タルト生地を作る

1
フードプロセッサーに薄力粉・粉糖・ココアパウダー・卵黄・無塩バターを入れる。
2
ひとかたまりになるまで、混ぜる。
3
ラップで包み、12時間以上冷蔵庫で休ませておく。

※この段階で冷凍保存可能です。
(2~3週間)
しっかり密封した状態で保存してください。

冷凍した場合は、冷蔵庫で解凍してください。
常温で解凍すると、やわらかくなってしまい、その後の作業が難しくなります。

アーモンドクリームを作る

1
常温に戻しておいたバターをゴムベラでほぐす。
2
粉糖を2回に分けて、加える。
その都度、ホイッパーで混ぜる。
3
全卵を4回に分けて、加える。
その都度、ホイッパーで混ぜる。
4
アーモンドパウダーを2回に分けて加え、混ぜる。
ラップをして、冷蔵庫で一晩休ませておく。

※この段階で冷凍保存も可能です。
しっかり密封した状態で保存してください。

タルト生地を成形する

1
作業台に強力粉(分量外)で打ち粉をして、生地を置く。
2
生地が3mmの厚さになるように、少しずつのばしていく。

※アクリルルーラーを使用して、均一に生地をのばしてください。
3
のばし終わった状態。
4
タルトリングに、3mm厚にのばした生地を敷き込んでいく。
5
余分な生地をカットして、整える。
6
タルト生地を敷き込んだ型に、作っておいたアーモンドクリーム全量(約140g)を入れる。
7
冷凍ラズベリーを入れる。
8
焼成する。
ガスオーブンなら、約170℃で30~35分間
電気オーブンなら、約180℃で30~35分間

※オーブンによって火力が異なりますので、焼成時間・温度は調整してください。

クリームを作る

1
ボウルに生クリームを入れ、泡立てる。
2
別のボウルにチョコレートを入れる。
3
温めた牛乳を2のボウルに注ぎ入れる。
4
ゴムベラで混ぜて、チョコレートを溶かす。
5
チョコが溶けたら、泡立てた生クリームのボウルに加える。
※このとき、チョコレートが温かすぎると生クリームが溶けてしまうので、少しとろみがつくまでチョコレートは冷やしておいてください。
6
ホイッパーで混ぜる。
7
お好みの口金をセットした絞り袋に入れておく。