4種のアレンジキューブパン

下準備

1.キューブ型にオイルスプレーをする。
2.成形が終わったら、オーブンを220℃で予熱する。

生地のこね～ベンチタイム

• 1

  ホームベーカリーに強力粉から水までの材料を入れて約8分、さらに無塩バターを加えて約8分こねる。

  
• 2

  28～30℃で約60分、一次発酵。

  
• 3

  60分後。フィンガーテストをして、指穴が残れば発酵終了。

  
• 4

  4個に分割して丸め、

  
• 5

  約15分ベンチタイムをとる。

  

オレンジクリーム作り

• 1

  ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜたら、薄力粉も加えて混ぜる。

• 2

  鍋にオレンジジュースを入れて火にかけ、鍋肌がフツフツと沸いてきたら1に少しずつ加えて混ぜる。

• 3

  2を濾しながら鍋に戻し、ゴムベラで混ぜながら中火で加熱する。
  鍋底からフツフツと沸いてツヤが出てきたらボウルに移す。表面をラップフィルムで覆い、氷水で冷やす。

• 4

  完全に冷めたらゴムベラでほぐして柔らかくし、丸口金(10mm)をつけた絞り袋に入れる。
  ※クリームは約80g使用

  

シナモンロールのフィリングとフロスティング

• 1

  〇の材料を混ぜ合わせて、シナモンフィリングを作る。

  
• 2

  ◎の材料を混ぜ合わせて、チーズフロスティングを作る。

  

あんぱん成形

• 1

  生地をめん棒で直径約12cmの円形に伸ばす。

  
• 2

  つぶあんをのせて包み、

  
• 3

  とじ目をしっかりととじる。

  
• 4

  型に入れ、生地の表面に霧吹きをして黒ごまをトッピングする。

  

豚角煮パン成形

• 1

  あんぱんと同様に生地を伸ばして、豚角煮をのせて包む。

  
• 2

  とじ目をしっかりとじたら、型に入れる。

  

オレンジクリームパン成形

• 1

  あんぱんと同様に生地を伸ばしたら、スケールの上に生地をのせる。
  オレンジクリームを30～35g絞って包み、とじ目をしっかりとじる。
  残ったクリームは焼成後に絞り入れるので、冷蔵庫で保管しておきます。

  
• 2

  型に入れる。

  

シナモンロール成形

• 1

  めん棒をかけて約12㎝四方の正方形に伸ばす。

  
• 2

  シナモンフィリングを塗り広げる(手前1/3は塗らない)。

  
• 3

  手前から1/3折る。

  
• 4

  続いて、向こう側からも1/3折る。

  
• 5

  生地の向きを変えて縦長におき、向こう側から巻き、とじ目をとじる。

  
• 6

  型に入れる。

  

最終発酵～焼成

• 1

  36～38℃で最終発酵。
  それぞれ型の縁から約１cm下まで発酵させる。
  
  「あんぱん」

  
• 2

  「豚角煮パン」

  
• 3

  「オレンジクリームパン」

  
• 4

  「シナモンロール」

  
• 5

  蓋をして190～200℃で約15分焼成。

仕上げ

• 1

  「豚角煮パン」
  粗熱が取れたら、白髪ねぎと香菜をトッピング。

  
• 2

  「オレンジクリームパン」
  冷めてから、残ったクリームを絞り入れる。

  
• 3

  絞り入れた穴から、クリームが少しあふれるくらいまで。

  
• 4

  オレンジスライスをのせ、ピスタチオダイスとローズマリーを飾る。

  
• 5

  「シナモンロール」
  粗熱が取れたらチーズフロスティングを塗り、クルミをトッピングする。

  

完成！断面をチェック

• 1

  「あんぱん」
  真ん中につぶあんがギュッと詰まっていて、食べ応えあり。
  黒ごまのほのかな苦みが、つぶあんの甘みとマッチ。

  
• 2

  「豚角煮パン」
  煮汁が生地に染み込んで、あと引くおいしさに。
  トッピングの白髪ねぎと香菜が角煮のお味を引き立ててくれます。
  お好みでからしを添えてもgood。

  
• 3

  「オレンジクリームパン」
  爽やかなオレンジの香りいっぱいのクリームが、溢れんばかりにタップリ。
  クリームは生地に包む分量は少なめに、あとから絞り入れる分量を多めするのがポイント！

  
• 4

  「シナモンロール」
  渦巻き模様がくっきり！
  シナモンの甘くエキゾチックな香りとチーズフロスティングの甘さが絶妙のおいさ。
  クルミの香ばしさと食感も楽しい♪

  
• 5

  cottaコラム「キューブパンのレシピ・作り方【基本の生地でアレンジ自在♪】」もぜひご覧ください。
  おすすめの型について詳しくお話ししています。