苺のレアチーズケーキ※動画あり

下準備

・型の他に、10.5ｃｍセルクルも使用します。
・キルシュは省略可です。

動画はこちら

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  https://youtu.be/9E12nmeZBA8

  

【ボトム】

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  フードプロセッサー（または麺棒）で、ビスケットを粉々に砕きます。溶かしバターを加えて、よく混ぜます。

  
• 2

  型の底に広げて、カップの底を使って、しっかり押し固めます。端はスプーンなどを使うのがおすすめ。
  冷蔵庫に入れておきます。

  

【チーズケーキ】

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  水にゼラチンをふりかけて、ふやかしておきます。
  ムラ防止に、容器には水→ゼラチンの順で入れてください。

  
• 2

  大きめのボウルにクリームチーズを入れて、ヘラでなめらかになるまで混ぜます。

  
• 3

  グラニュー糖を加えて混ぜます。ざらざら感がなくなって、なめらかになるまで約1～2分よく混ぜます。

  
• 4

  マスカルポーネを加えて、滑らかになるまで混ぜます。

  
• 5

  生クリームを2回に分けて加えて、よく混ぜます。2回目からは泡だて器で混ぜます。

  
• 6

  レモン汁、キルシュを加えて、泡だて器でよく混ぜます。

  
• 7

  ゼラチンをレンジで溶かします。沸騰しないように気をつけてください。（目安：600Ｗ10-20秒）
  チーズケーキにゼラチンを加えて、ヘラでよく混ぜます。

  
• 8

  約150ｇを別容器に取り分けて、ラップをしておきます。

  
• 9

  残った生地を型に入れて、平らにならしたら、「冷凍庫」で20分ほど冷やします。

  
• 10

  チーズケーキを「冷凍庫」から出して、10.5ｃｍセルクルをそっと乗せます。

  
• 11

  取り分けておいたチーズ生地を軽く混ぜてほぐしたら、絞り袋（丸口金）に入れ、型とセルクルの間に、絞り出します。

  
• 12

  爪楊枝などで、くるくる混ぜて平らにします。冷蔵庫で一晩冷やします。

  

【いちごゼリー：次の日】

• 1

  水にゼラチンをふりかけて、ふやかしておきます。

• 2

  いちご、グラニュー糖、水をフードプロセッサーにかけて、液状にしたら、小鍋に入れます。

  
• 3

  時々かき混ぜながら、縁がふつふつするぐらいまで温めます。火を止めて、ふやかしておいたゼラチンを加えて、よく溶かします。

  
• 4

  火からおろして、キルシュを加えて混ぜたら、ボウルに移します。

  
• 5

  ボウルの底を氷水にあてながら、時々かき混ぜつつ23-25℃まで（とろみがつくまで）冷まします。

  
• 6

  キッチンペーパーをそっとかぶせてから引き上げ、表面のアクを取り除きます。

  
• 7

  冷蔵庫からレアチーズケーキを出します。
  セルクルの周囲に少し温めたナイフをぐるっと入れて、セルクルを外します。

  
• 8

  蒸しタオルで型の外側を温めて、型から出します。

  
• 9

  いちごゼリーを少し流し込み、カットした苺を少し埋め込むようにして並べます。
  一旦置いておきます。

  

【透明ゼリー】

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  水にゼラチンをふりかけて、ふやかしておきます。

• 2

  水とグラニュー糖を合わせ、レンジで温めます（600W30-60秒）。混ぜて砂糖をよく溶かします。

  
• 3

  ゼラチンを加えて、よく混ぜて溶かします。

  
• 4

  氷水にあてながら、30℃まで、混ぜながら冷まします。

  
• 5

  キッチンペーパーをそっとかぶせてから引き上げ、表面のアクを取り除きます。

  
• 6

  いちごの上に透明ゼリーを流し込みます。くぼみが埋まる程度まで。

  
• 7

  冷蔵庫で3-4時間冷やし固めます。

  
• 8

  ※残った苺ゼリー、苺、透明ゼリーは、カップなどに入れて冷やして食べてください＾＾

  
• 9

  少し温めたナイフでカットすると、断面がなめらかになります。

  

コツ・ポイント

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  レアチーズケーキのくぼみを作る際、一旦「冷凍庫」に入れて少し表面を固めてから、セルクルを乗せること。ここ以外の冷やす工程は、冷蔵庫です。
  苺をトッピングした後は冷凍庫に入れないようにしてくださいね。苺は凍った後解凍すると水が出ます。