グレープフルーツマーマレードクッキー

下準備

・バター、全卵(溶きほぐす)、生クリームは、室温に戻しておく。
・薄力粉とアーモンドパウダーは、合わせてふるっておく。
・オーブンを180℃に予熱しておく。

マーマレードジャムは日持ちするので、クッキーを作る前日までに仕上げておいた方が作業がスムーズです。

マーマレードジャム

• 1

  フロリダグレープフルーツに塩(分量外)を擦り付けて水で洗い流し、表面についたワックスを落とす。ペーパーで水気を拭き取る。

  
• 2

  実と皮の境に包丁の刃を入れるようにして、皮を剥く。
  ※白いワタの部分が、苦味の原因となるので、実になるべくワタを残さないようにしましょう。

  
• 3

  皮に付いているワタも取り除いたら、千切りにする。

  
• 4

  実の芯と種を取る。このとき、房からは外さないように注意。
  ※ジャム作りに必要なペクチンが豊富なため。

  
• 5

  房ごと小さめに切っておく。
  この時点で、実と先ほど千切りにした皮の重さをそれぞれ量り、合計の重さを出しておく。

  
• 6

  千切りにした皮を鍋に入れてひたひたの水を注ぎ、3～4回茹でこぼしする。
  ※しっかり茹でこぼしを行った方が苦味が軽減され、食べやすくなります。

  
• 7

  茹でこぼしした皮と実を合わせ、その重さの80%のグラニュー糖と、5%のレモン果汁を加え、混ぜ合わせる。
  ※皮と実の重さが100gならグラニュー糖は80g、レモン果汁は5g。

  
• 8

  火にかけ、ふつふつと沸いてきたら火を弱めて、時折あくを取りながら20～30分間を目安に弱火でコトコト煮詰めていく。

  
• 9

  つやが出てほんのりとろみが付いてきたら、お皿にちょんとのせて、30秒間ほど冷凍庫に入れる。
  ジャムの表面が膜を張ったようになって、お皿を傾けてもたら～っと流れ落ちなくなったら完成。

  
• 10

  仕上がりはこんな感じ。

  
• 11

  容器に移し、しっかりと冷やしておく。
  (保存する場合は、消毒した保存瓶等に入れる。)

  

絞り出しクッキー

• 1

  室温に戻したバターに粉糖を加えて、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでよく混ぜ合わせる。

  
• 2

  粉っぽさが無くなったらハンドミキサーに持ち替えて、白っぽくふんわりするまでしっかりと泡立てる。

  
• 3

  室温に戻した全卵を2回に分けて加えて、その都度よく混ぜ合わせる。

  
• 4

  室温に戻した生クリームを加えて、さらに混ぜる。

  
• 5

  ふるっておいた粉類と塩を加えて、ゴムベラで粉っぽさが無くなるまでさっくりと混ぜ合わせる。
  ※このとき、練りすぎはダメですが、混ぜが足りなくても絞りづらくなるので注意しましょう。

  
• 6

  お好みの口金を付けた絞り袋に入れて、生地を絞り出す。
  ※ジャムをのせるので、真ん中に少し穴を開けるようなイメージで絞ると◎

  
• 7

  180℃に予熱したオーブンで12～15分間、表面に焼き色が付くまで焼成する。

  
• 8

  焼き上がったら、マーマレードジャムを真ん中にのせる。※のせすぎ注意。

  
• 9

  再び、180℃のオーブンに入れて5分間程度焼成する。

  
• 10

  ジャムの表面がほんのり乾き(多少ぺたっと手に付く感じが残る程度)、クッキーの裏面にもしっかりと焼き色が付いたら完成。