バター、生クリーム不使用!しっとりガトーショコラ

下準備

・型に型紙を敷いておく。(湯煎焼きをするので型は共型。底取れの型の場合は、そこをアルミホイルで覆っておく)
・オーブンを160℃に予熱。
・卵黄と卵白は別のボウルに割り入れておく。
・牛乳は湯煎にかけて温めておく。
・湯煎用のお湯を沸かしておく。

作り方

• 1

  バターと太白ごま油を一緒にボウルに入れ、湯煎にかけて滑らかにする。溶けた後も温度を下げないように湯煎につけたまま、40〜50℃にしておく。
  （牛乳も一緒に湯煎に入れておくと良い）

  
• 2

  卵黄をほぐした後、卵黄用のグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。

  
• 3

  卵白に卵白用のグラニュー糖を３回ほどに分けて加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。ツノがピンとたった、きめの細かいツヤのあるメレンゲにする。

  
• 4

  溶かしたチョコと太白ごま油を卵黄のボウルに一度に加え、泡立て器で混ぜる。

  
• 5

  合わせてふるった薄力粉とココアを加え、泡立て器でしっかりと混ぜる。

  
• 6

  温めておいた牛乳を加え、泡立て器でしっかりと混ぜる。
  ツヤがあり滑らかな状態。

  
• 7

  メレンゲをひとすくい加える。

  
• 8

  泡立て器でしっかりと混ぜる。

  
• 9

  残りのメレンゲを加える。

  
• 10

  ゴムベラに持ち替え、メレンゲを潰さないように下から上に混ぜていく。30回程度混ぜ、メレンゲが見えなくなったら生地の出来上がり。

  
• 11

  生地を型に流し入れる。
  バットに型を置き、バットに熱湯を注ぐ。　160℃に予熱したオーブンで30分湯煎焼き。
  30分経ったらバットを取り出し、型をオーブンに戻して直焼きで10分。

  
• 12

  型のまま冷まし、冷めてから型から外す。
  冷蔵庫で冷やして食べるとおいしいです。