卵乳不使用!包まないカリカリメロンパン

下準備

クッキー生地の薄力粉とベーキングパウダーは、合わせてふるっておく。

クッキー生地を作る

• 1

  ボウルに、クッキー生地用のソイレブールときび砂糖、白あん、バニラビーンズペーストを入れる。泡だて器で、空気を含ませるように、しっかり混ぜる。

  
• 2

  ふるった粉類を加えて、ゴムベラで切るように混ぜる。
  写真のように全体にボソッと混ざったら、豆乳を９g加えて混ぜる。

  
• 3

  全体が、しっとり、まとまるまで混ぜる。ここで、バサバサしてまとまらないと感じたら、豆乳を１g増やす。（硬さ調整）ほんの１gでも生地の状態は変わるので、入れすぎない。

  
• 4

  平らな棒状にまとめてラップで包み、金属製のバットにのせる。
  冷凍庫で15分冷やす。あまり長く置くと凍り始めるので気を付ける。

  
• 5

  15分経ったら、6等分にカットし、丸める。（生地玉ひとつ約26ｇ）

  
• 6

  丸めたクッキー生地を、2枚のラップで挟み、麵棒で直径10センチの円に伸ばす。6個伸ばせたらバットにのせて、今度は冷蔵庫に入れる。パン生地を成形するまで、しっかり冷やしておく。
  ここで10センチより大きくすると、焼きあがったメロンパンにひらひらと羽がつき、10センチより小さくすると、浮き上がって下からパン生地が見えてしまう。

  

パン生地を作って焼く

• 1

  ボウルに強力粉、イースト、塩、砂糖を入れてゴムベラで混ぜる。
  水を加えて、ゴムベラで混ぜていく。

  
• 2

  粉けがなくなり、ひとまとまりになったら、台に出して捏ねる。
  はじめはボソボソとして手にくっつくが、次第に滑らかになっていく。
  なめらかになったら、ソイレブールを加えてさらに捏ねる。

  
• 3

  ぷりっとつややかにこねあがったら、ボウルに入れてラップをし、あたたかいところにおく。写真のように約2倍の大きさになるまで、しっかり1次発酵させる。

  
• 4

  一次発酵が終わった生地を6分割して、ゆるく丸める。(生地玉ひとつ約48g）
  乾かないようにボウルや大きめの容器などをかぶせて、20分間ほどベンチタイムをとる。

  
• 5

  表面を張らせるように、きれいに丸めなおし、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
  クッキー生地をパン生地にくっつけるため、全体に薄く霧吹きをする。
  粗糖を平らな皿に出しておく。

  
• 6

  冷蔵庫からクッキー生地を取り出す。
  片方のラップを剥がし、クッキー生地が下になるよう、伏せて粗糖の上にのせる。粗糖がクッキー生地にくっつくように、優しく手で押さえる。

  
• 7

  ラップを持ってクッキー生地を持ち上げ、粗糖がたくさん付きすぎたところを払い落し、付いていないところには再度付けて、粗糖を均一にする。
  もう片方のラップを剥がし、粗糖が付いた面を上にして、パン生地にそっとのせる。クッキー生地が温まってだれないよう、作り方6～7は手早く行う。

  
• 8

  温かいところで、ふっくら膨らむまで2次発酵させる。
  タイミングをみて、オーブンを180℃に予熱する。
  2時発酵が終わるころには、クッキー生地はパン生地を覆っている。

  
• 9

  予熱したオーブンで14～15分ほど焼く。
  焼き加減は、各家庭のオーブンによって調整する。
  網の上で冷ます。
  焼きたては、クッキー生地がほにゃほにゃして崩れやすい。ある程度冷めて、指でつついた時、コツコツと音がするようになったら食べごろです。