いちごのパンナコッタパフェ

パンナコッタ

• 1

  鍋に牛乳と生クリームを入れ20℃くらいになるまで温めたら火を止める。

  
• 2

  グラニュー糖とアガーをよく混ぜる。

  
• 3

  一度に入れず少量ずつ振り入れ、よく混ぜる。

  
• 4

  火にかけ、沸騰したら弱火にして1分加熱する。

  
• 5

  濾す。

  
• 6

  スライスしたいちごを容器の内側に貼り付ける。

  
• 7

  5の液をゴムベラなどでたまに混ぜながら少しトロミがつくまで温度を下げる。
  
  ※50℃くらいまで下げます。
  
  ※氷水などでボウルごと冷やしても良いですが冷えすぎると固まってしまうので気をつけましょう。急速に冷やす場合は常に混ぜてトロミが付いたらすぐに容器に流しましょう。
  
  ※混ぜないで放置すると表面が固まってしますのでまめに混ぜておきましょう。

  
• 8

  容器に３等分に流しラップをして冷蔵庫で３時間ほど冷やす。

  

ゼリー

• 1

  グラニュー糖とアガーをよく混ぜる。

  
• 2

  常温の水に1を振り入れる。

  
• 3

  火にかけ沸騰したら弱火で1分加熱する。

  
• 4

  バットなどに流し冷蔵庫で固まるまで冷やす。
  
  ※少量なのですぐ固まります。

  
• 5

  固まったら軽くほぐす。

  
• 6

  いちごを細かくカットする。

  
• 7

  冷えたパンナコッタにゼリー→カットいちご→ゼリーの順に入れる。

  

デコレーション

• 1

  アイスクリームをスクープですくい、耳をつけてチョコレートで目や鼻を付けて冷凍庫でしっかり凍らせておく。

  
• 2

  食べる直前にアイスクリームをのせいちごをのせる。

  
• 3

  cottaコラム「濃厚パンナコッタのレシピ【生クリーム200mlパック使い切り】」もぜひご覧ください。
  失敗しないパンナコッタ作りのポイントについても詳しくお話ししています。