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レンジ全卵カスタード♡苺のタルト

お店のような贅沢なタルトが手軽に作れたらと思って出来たレシピです♪

レシピではタルトを焼いて、ディプロマットクリームの生クリームも泡立ててますが、cottaで購入出来るクッキータルトとホイップクリームを使えばレンジでカスタードクリームを作って、好みのフルーツを用意するだけなのでもっと簡単に作れます!
ナパージュもレンジで簡単に作れますが、cottaのナパージュを使えばもっともっとお手軽に♪

【所要時間目安:60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

※ パートシュクレの薄力粉とアーモンドプードルは合わせて振るっておく
※ パートシュクレのバターと卵は室温に戻しておく
※ タルト型にバター又はオイルスプレーを塗り、薄力粉をはたいておく
( タルト型の素材によっては必要ありません )
※ 苺は綺麗に洗って水気をきっておく

パートシュクレ

  • 1

    ボウルにバターと粉糖を入れて混ぜる。
    溶きほぐした卵も数回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。

    ※ 卵が冷たいと分離しやすいので注意!

    レンジ全卵カスタード♡苺のタルト
  • 2

    振るっておいた粉類を加えて、ゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜてひとまとめにする。

    レンジ全卵カスタード♡苺のタルト
  • 3

    ピッタリとラップでくるんで、冷蔵庫で1時間以上生地を休ませる。

    ※ この量で18cmのタルト型2台分くらい

    レンジ全卵カスタード♡苺のタルト
  • 4

    生地の半量をラップ又はオーブンシートで挟んで、麺棒で厚さ3mmのタルト型よりもひと回り多いサイズに伸ばす。
    ラップをしたまま冷蔵庫で1時間生地を休ませる。

    レンジ全卵カスタード♡苺のタルト
  • 5

    ラップを片方剥がして、剥がした方を空気が入らないようにタルト型に敷込んでいく。
    側面の内側を軽く押さえながらグルっと1周し、ラップの上から麺棒を転がして余分な生地を落としてラップを剥がす。
    フォーク等でピケをしたら、この状態で冷蔵庫で1時間生地を休ませる。

    レンジ全卵カスタード♡苺のタルト
  • 6

    オーブンペーパーを写真のようにカットしてタルト生地の上に敷いて、タルトストーン等の重しを敷詰める。
    180℃に予熱したオーブンを170℃設定にして15分焼成する。

    レンジ全卵カスタード♡苺のタルト
  • 7

    重しを外して、更に170℃で10分焼成する。

    ※ オーブンによって焼成温度や時間が異なる場合があるので、焼き色が薄い場合は様子を見ながら焼成時間を増やして下さい

    レンジ全卵カスタード♡苺のタルト

ディプロマットクリーム

  • 1

    耐熱ボウルに薄力粉と砂糖を入れて泡立て器で混ぜたら卵とバニラペーストを加えて混ぜる。
    牛乳も加えて混合わせる。

    ※ 濃厚カスタードが良い場合は全卵1個を卵黄2個分に変更すればOK!

    レンジ全卵カスタード♡苺のタルト
  • 2

    ラップ無しで600Wのレンジで2分30分加熱して混ぜる。
    再度600Wで1分加熱して混ぜたら、更に600Wで1分加熱してよく混ぜる。

    レンジ全卵カスタード♡苺のタルト
  • 3

    出来上がったカスタードクリームをストレーナー等で漉しながらバットに移す。

    レンジ全卵カスタード♡苺のタルト
  • 4

    空気が入らないようにピッタリとラップをして保冷剤を乗せて急冷。
    冷めたら冷蔵庫へ移動して、完全に冷めたくなったらカスタードクリームの完成!

    レンジ全卵カスタード♡苺のタルト
  • 5

    ボウルにカスタードクリームを入れて、泡立て器で混ぜてなめらかにする。
    別のボウルに生クリームと砂糖を入れて全立てにする。

    レンジ全卵カスタード♡苺のタルト
  • 6

    カスタードクリームに生クリームを1/3くらい加えて泡立て器でしっかり混ぜる。
    残りの生クリームも加えて、今度はゴムベラでふんわりと混合わせたらディプロマットクリームの完成!

    ※ この量で18cmのタルト型2台分くらい
    ※ シュークリームのクリームとしても使えます♪

    レンジ全卵カスタード♡苺のタルト

ナパージュ

  • 1

    耐熱容器に水と砂糖を入れてゼラチンを振入れる。
    ゼラチンがしっかりふやけたら600Wのレンジで30秒加熱する。
    レンジから取出して、砂糖とゼラチンの溶け残りがないようしっかり混ぜる

    ※ 沸騰させないように注意する

    レンジ全卵カスタード♡苺のタルト

組み立て

  • 1

    タルトにディプロマットクリームを敷詰めて、苺を並べる

    レンジ全卵カスタード♡苺のタルト
  • 2

    仕上げにナパージュを塗って、ミントを飾ったら完成♪

    ※ 苺がナパージュをはじいてしまう場合は、ナパージュが少しトロっとするまで冷ましてから使うと綺麗に濡れます。
    逆に固まってしまった時は、様子を見ながらレンジで溶かします。

    レンジ全卵カスタード♡苺のタルト
公開日:2023/4/10 最終更新日:2023/5/6

このレシピの材料

数量:18cm タルト型

  • ナパージュ

  • 水 … 80g
  • 砂糖 … 20g
  • 粉ゼラチン … 5g
  • デコレーション

  • お好みの苺 … 1〜2パック
  • ミントの葉 … 適量

使用する道具

  • タルト型 18cm
  • 耐熱ボウル
  • ストレーナー
  • 泡立て器
  • ゴムベラ
  • ラップ
  • オーブンシート
  • バット
  • 刷毛

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