全粒粉入り胡桃クリームチーズベーグル

生地の準備

• 1

  ベーグルの材料を全てボウルに入れ、全体が混ざるようにこねていきます。

  
• 2

  次は水分があまり多くないので、写真のように少し固めでこねるのに少し力が入りますが、頑張ってこねましょう。

• 3

  最後に、なんとなく表面を貼らせて丸くまとめます。

室温発酵

• 1

  今回のレシピは忙しいパン屋さんがよく使う、冷蔵発酵という発酵方法をするため1時発酵の前に室温で30分ほど置きます。

  

一次発酵(冷蔵)

• 1

  室温での発酵が終わったら、いちど生地を取り出して、パンチをしてから軽くこねます。

• 2

  1時発酵の際に膨らみを良くするため、生地を丸くまとめ、空気が逃げないよう生地の穴があれば塞ぎます。

• 3

  生地を丸くできたら、大きめのタッパーに入れ、少し上からパンチをします。乾燥しないようにタッパーの蓋を閉めたら、Siri塩漬け冷蔵で12時間以上24時間以内くらいで2倍ほどの大きさになるまで発酵させます。
  (印をつけておくと、生地が2倍に膨らんだことが確認しやすいかもしれません)

  
• 4

  こんな感じ

  

生地の分割

• 1

  2倍ほどに膨らんだ生地を冷蔵庫から取り出し、台に載せパンチをおこないます。

  
• 2

  記事全体の重さを測ったら、できるだけ均等になるように図りながら、6等分に分割します。
  その後10分ほどのベンチタイムを取ります

  
• 3

  1つを取り出し、生地を長方形になるように伸ばします

  
• 4

  クリームチーズとくるみを載せます

  
• 5

  生地の端と端をつまんで中身が出てこないように包みます

  
• 6

  伸ばすときに、つまんでいた生地の端を上から手のひらでつぶし、もう片方の端の裏側にくっつけます。

  
• 7

  (余談ですが、今回はくるみ以外にも、バナナ、ローゼルのジャムなども作ってみました。どちらもとてもおいしいのでお勧めです。)

  
• 8

  全て形にできたら二次発酵を35°で30分程とります

ケトリング→焼き

• 1

  ケトリング後、すぐにオーブンで焼き始めたいので、230°で予熱を開始しておきます。

• 2

  沸騰させたお湯の中に、蜂蜜または砂糖を加えます

  
• 3

  その中にゆっくりと先程のベーグルを入れ、裏表1分55秒位ずつ茹でます

• 4

  全て茹で終わったら、クッキングシートを敷いた鉄板の上に乗せ、オーブンで15分〜焼きます。
  (表面が良い色になりパリッとしていることを目安として焼き時間を調節してください。)