クレームブリュレ

下準備

材料を計量しておく。
オーブンを150度に予熱しておく。
お湯を沸かし50度くらいまで冷ます。

アパレイユ部分

• 1

  鍋に生クリームと牛乳、ホイップフロマージュも入れる。

  
• 2

  ホイップフロマージュを泡立て器でよく溶かす。

  
• 3

  バニラビーンズペーストを入れ、火にかけ人肌より温かくする。

  
• 4

  ボールに卵黄3個を入れ、グラニュー糖を混ぜる。

  
• 5

  卵黄の入ったボールに温めた鍋の中身を少しずつ加え、静かに混ぜる。

  
• 6

  ラム酒も加え、静かに混ぜ、ココット型6個に注ぐ。

  
• 7

  天板にバットを置き、ココット型を並べ、50度まで冷ましたお湯を注ぎ、予熱しておいたオーブンに入れる。

  
• 8

  150度で20分蒸し焼きにし、ケーキクーラーにのせる。粗熱が取れたら、冷蔵庫で良く冷やす。
  （温度や蒸し時間はオーブンによって変わるので、調整して下さい。）

  

キャラメル部分

• 1

  食べる直前にキャラメルは作ります。
  キャラメルを作る前にアパレイユを冷凍庫に30分ほど入れよく冷やし、小さじ1ずつグラニュー糖をかける。

  
• 2

  バーナーでキャラメルができるまで炙る。