カルローズのマンゴーとミルクのムース

下準備

・冷凍マンゴーは、冷蔵庫で解凍しておく。
・ゼラチンパウダーと水大さじ2を合わせて、ふやかしておく。

カルローズのミルクムース

• 1

  たっぷりの水を沸騰させ、カルローズを20分間茹でる。

  
• 2

  水気をきり、ざるにあげておく。

  
• 3

  小鍋に牛乳、グラニュー糖を入れ沸騰直前まで温める。

  
• 4

  火を止め、カルローズ・生クリーム・コンデンスミルク・バニラビーンズペーストを加えて軽く混ぜ合わせる。

  
• 5

  ふやかしておいたゼラチンをレンジ500Wで15秒間ほど温め、【4】に加えてよく混ぜる。

  
• 6

  ボウルに移し、氷水をあてて少しとろみがつくまで冷やす。

  
• 7

  カップに等分し、冷蔵庫で冷やしておく。
  ※先にカルローズを分け入れてから、ミルク液を入れると、うまく等分できます。

  

マンゴームース

• 1

  小鍋に牛乳・グラニュー糖・生クリームを入れ沸騰直前まで温める。

  
• 2

  ボウルにマンゴーピューレを入れ、【１】を少しずつ加えながらよく混ぜる。

  
• 3

  ふやかしておいたゼラチンをレンジ500Wで15秒間ほど温め、【2】に加えて混ぜる。

  
• 4

  ボウルに移し、氷水をあてて少しとろみがつくまで冷やす。

  
• 5

  冷やしておいたミルクムースの上に流し入れ、固まるまで冷やす。

  

仕上げ

• 1

  固まったマンゴームースの上にマンゴーピューレ・お好みの大きさにカットしたマンゴー・タイムなどのハーブを飾って完成!