赤ワインバケットのクリチーサンド

下準備

• 1

  ドライフルーツはお湯で少し戻して、水気を切る

  
• 2

  赤ワインを火にかけ、沸騰させさます。
  120g計り取り使用するが、足りない場合は水を足す。

  

作り方

• 1

  ボウルに強力粉と沸騰させ、冷ました赤ワインを加えてまぜ、オートリーズ（30分常温放置）をとる。

  
• 2

  インスタントイースト、塩、グラニュー糖を合わせてベトベトになるまで混ぜる。
  どれだけ混ぜてもベトベトにしかなりません。イースト類が混ざって少し捏ねればOK

  
• 3

  捏ね終わればフルーツを加えて発酵30℃90分とる

  
• 4

  発酵し終わった生地を3等分にし、写真のようにのばす。

  
• 5

  上部1/3を折り返す

  
• 6

  下も同じように折り返して閉じる

  
• 7

  フランス天板に乗せて、60分発酵させ、
  表面に強力粉をふりオーブンに入れる直前でクープを入れ、表面に霧吹きをし250℃に予熱したオーブンで15分程度焼成する

  
• 8

  焼きあがれば切り込みを入れ、フロマージュクリームを絞る