ジーマーミ・フロマージュ

下準備

全材料の準備、計量
黒ごまをペースト状にしておく(すりごまでも良い)
サンモレNEWホイップフロマージュを25g×4ラップで包み冷蔵
ピーナツバターを10g×4ラップで包み冷蔵

生地作り（手ごね）

• 1

  イーストの膨潤

  
• 2

  24㎝ボールに粉類を入れ、木べらで軽く混ぜておく

• 3

  イースト液を入れ、牛乳を入れる

  
• 4

  木べらで粉類と水分がまんべんなく混ざるように切るように混ぜていく

• 5

  ぽろぽろ状になった材料をこね板に出す

  
• 6

  手首に体重をかけてこねていく

  
• 7

  押し伸ばした生地を下から巻く

  
• 8

  向きを変えまた手首で押し伸ばす。繰り返し6分位、グルテンができ、生地がまとまるまでこねる

  

油脂入れ

• 1

  生地をボールに戻し、3分割しショートニングを入れ、両手で生地につやが無くなるまで揉み込む

  
• 2

  生地をこね板に戻し、叩いていく

  
• 3

  生地を下から巻き、巻き終わりを両薬指で上から押すように締める

  
• 4

  さらに叩く

  
• 5

  叩いては締めを繰り返し、6分程。

  
• 6

  出来上がった生地を重量を量り、2分割。
  片方の生地をボールに戻し、広げて黒ごまペーストを入れ、両手でまんべんなく混ぜ込む

  
• 7

  両方の生地を丸め、薄くスプレー油脂を塗ったボールに頭側から入れ、ひっくり返し、頭に油脂がついた状態でラップをかける

  

一時発酵

• 1

  発酵器温度30℃湿度７５％で３０～４０分発酵。
  発酵器がない場合はうずまきパンのレシピ等あたびちゃーのレシピ内に書いて有りますのでご参考に。

  

成型

• 1

  発酵の終わった生地をそれぞれ４分割し、丸めて、乾かさないように上からパンマット（乾燥している場合はさらにかたく絞った濡れ布巾）をかけ、ベンチタイム１５分

  
• 2

  フイリング材料を冷蔵庫から出す

  
• 3

  白生地の閉じ目を上にし、小麺棒で直径１３㎝の円形に伸ばす。

  
• 4

  伸ばした白生地の上にサンモレＮＥＷホイップフロマージュ、さらにピーナツバターをのせ、上からラップのまま軽く押して密着させ、あんパン成型で包み込む

  
• 5

  黒ごま生地を閉じ目を上にし、小麺棒で長径１５㎝位の楕円形に伸ばす

  
• 6

  メッシュローラーをかける

  
• 7

  丸めた白生地の上からメッシュ生地をかぶせ、裏側を閉じる

  
• 8

  ４つ同様に出来たら天板にのせ、仕上発酵

  

仕上発酵

• 1

  発酵器で温度４０℃湿度８５％で２０分
  発酵器がない場合はうずまきパンのレシピ等あたびちゃーのレシピ参照

焼成

• 1

  仕上発酵後、照卵をする

  
• 2

  ガスオーブンの湯皿に熱湯を入れ、１８０℃で15分焼成