モナンシロップで作るブルーハワイ・シャーベット

下準備

・クランブルを作る前に、オーブンを180℃に予熱しておく。

シャーベット

• 1

  リーフゼラチンを氷水でふやかす。

  
• 2

  ボウルにモナン ブルーキュラソウ・シロップを入れて、混ぜ合わせる。

  
• 3

  【2】のうち50gをレンジ600Wで20～30秒間(60℃程度になるまで)ほど加熱し、そこへふやかしておいたゼラチンの水気を切って入れ、余熱で溶かす。

  
• 4

  【3】に【2】の残り全量を加えて、混ぜ合わせる。

  
• 5

  【4】にレモン果汁を加える。

  
• 6

  ジッパーバックに【5】を入れて、冷凍庫で冷やす。
  あれば、ステンレストレーにのせると早く凍ります。

  
• 7

  凍り始めたら何度か取り出して、ジッパーバックの上からもみこむ。

  

クランブル

• 1

  クランブルを作る。
  ボウルに薄力粉・アーモンドパウダー・ブラウンシュガー・塩を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
  そこへ、1cm角程度にカットしたバターを入れる。

  
• 2

  粉類とバターを指先ですりつぶすようにしながら、バターに粉類をまぶすように細かくする。

  
• 3

  バターの大きな固まりがなくなり粉っぽさを感じなくなったら、軽く握って崩す、を繰り返してそぼろ状にする。
  オーブンの予熱が終了するまで、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 4

  オーブンシートを敷いた天板に冷やしたクランブルを平らにのせ、予熱したオーブンを170℃に下げて、13～15分間程度焼成する。
  途中で木べらなどで裏表返すように混ぜ合わせると、ムラなく焼けます。
  焼けたらオーブンシートごとケーキクーラーにのせて、冷ましておく。

  
• 5

  作りやすい量で作っているので余ります。
  余りはヨーグルトにのせたり、そのまま食べてもおいしいです。

  

仕上げ

• 1

  シャーベットを器に入れて完成。
  お好みでバニラアイスや生クリームで海の波を表現したり、クランブルをのせて砂浜に見立てたりするのも楽しいです。
  この波のような絞りは、ウィルトン104のバラ口金をつけた絞り袋にホイップした生クリームを入れて、左右に振りながら絞るとできます。