パン・ド・カンパーニュ

下準備

1.発酵カゴにライ麦全粒粉をふる。
2.成形が終わったら、オーブンを250℃で予熱する。天板も一緒に温める。

生地のこね～一次発酵

• 1

  ボウルに準強力粉、ライ麦全粒粉、モルトパウダーを入れ、水を加えて粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  ラップをかけて、室温で30分オートリーズを取る（休ませる）。

  
• 3

  オートリーズとは粉に水を吸水させる時間のこと。これにより、伸びのよい生地を作ることができます。
  
  クラムには大小の気泡ができ、ボリュームのある焼き上がりに。

  
• 4

  インスタントドライイーストを加えて、見えなくなるまで混ぜる。

  
• 5

  続いて、塩も加えて混ぜる。

  
• 6

  台に出して、滑らかになるまでこねる。

  
• 7

  生地の一部を伸ばして、やや厚みのあるグルテン膜ができていればこね上がり。
  
  こね上げ温度は24～25℃。

  
• 8

  室温(25℃前後)で70～80分発酵。

  
• 9

  指穴が残れば発酵終了。

  

パンチ～冷蔵発酵

• 1

  パンチをする。手のひらでやさしく押さえてガスを抜き、

  
• 2

  左右から1/3ずつ、

  
• 3

  向こう側と手前側からも1/3ずつ折りたたむ。

  
• 4

  保存容器に入れて、冷蔵庫で15～20時間発酵。
  
  上から見たところ。

  
• 5

  横から見たところ。

  
• 6

  18時間後。
  
  上から見たところ。

  
• 7

  横から見たところ。
  
  約1.5倍に膨らんでいればOK。

  

ベンチタイム～成形～最終発酵～焼成

• 1

  保存容器から出した生地を四角形に整える。

  
• 2

  中央に生地を寄せ集める。

  
• 3

  合わせ目を下にして、生地を手前に引いて丸める。

  
• 4

  生地の温度が15～16℃になるまでベンチタイム(約1時間)。

  
• 5

  成形をする。
  手のひらでやさしく押さえてガスを抜いたら、2と3の要領で丸める。

  
• 6

  生地表面にライ麦全粒粉をまぶす。

  
• 7

  下準備した発酵カゴにとじ目が上になるように入れる。

  
• 8

  28～30℃で50～60分最終発酵。

  
• 9

  オーブンシートの上で発酵カゴを逆さにして生地を出し、十字にクープを入れる。

  
• 10

  予熱したオーブンの庫内に霧吹きをして、220～230℃で28～30分焼成。

  

美味しいおすすめの食べ方ご紹介♪　

• 1

  クリームチーズをチーズを使った、混ぜるだけの簡単ディップでタルティーヌ
  
  ◆ハムのディップ(右手前)
  クリームチーズ30g、生クリーム20g、ロースハム50g（刻む）、ディジョンマスタード5g、塩、こしょう、ナツメグ各少々をブレンダーやフードプロセッサーで混ぜる。お好みで、ピンクペッパーやチャービルを飾る。
  
  ◆オレンジのクリームチーズディップ(左奥)
  クリームチーズ50g、オレンジマーマレード15g、オレンジピール15g、シナモンパウダー少々を混ぜる。刻んだクーベルチュールチョコレートをトッピングして召し上がれ。

  
• 2

  フランス・アルザス地方の郷土料理をアレンジ
  ◆タルトフランベ風タルティーヌ(右手前)
  クリームチーズ25g、プレーンヨーグルト25g、塩、こしょう、ナツメグ少々を混ぜてソースを作る。スライスしたカンパーニュに適量を塗り、オニオンスライスと細切りベーコンをのせてトースターで焼く。好みでナツメグやこしょうを振りかける。
  
  サンドイッチにもピッタリ
  ◆にんじんとツナのサラダのサンドイッチ(左奥)
  <1>ヨーグルト大さじ1、オリーブオイル大さじ1.5、粒マスタード大さじ1、刻んだディル1～2本、塩、こしょうを混ぜてドレッシングを作る。
  <2>せん切りにしたにんじん120～130g、汁気を切ったツナ缶1個、粗く刻んだクルミ20gを①に加えて和えたら、レタスと一緒にパンに挟む。
  
  カンパーニュはもちろん、食パンやレーズンブレッドなどにも合いますよ♡

  
• 3

  cottaコラム「【本格】カンパーニュのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。カンパーニュ作りのポイントや、おすすめの食べ方についてもお話ししています。