キャラクタークッキーを飾ったお誕生日ケーキ

下準備

・クッキー生地のバター・卵は、常温に出しておく。
・ジェノワーズ用の湯せんを用意しておく。
・オーブンは、クッキーは160℃・ジェノワーズは170℃に予熱しておく。
・シロップ用の水・グラニュー糖は、混ぜておく。
・型に敷紙を敷いておく。

アイシングクッキー土台

• 1

  ボウルにやわらかくしたバターを入れ、泡立て器ですり混ぜる。
  粉糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
  卵黄も加え、よく混ぜる。

  
• 2

  薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
  粉が見えなくなったら、まとめてラップにのせ、包む。

  
• 3

  冷蔵庫に入れて1時間冷やし、休ませておく。

  
• 4

  クッキー生地を冷蔵庫から取り出し、3mm厚にのばして型で抜く。

  
• 5

  上からスタンプ型を押し付ける。
  (くっつく場合は、強力粉を型につけます)

  
• 6

  (スタンプができたところです)

  
• 7

  シルパンを敷いた天板に、抜いた生地をのせていく。

  
• 8

  160℃に予熱したオーブンで10~13分間、きつね色になるくらいまで焼く。
  焼き上がったら、網の上にのせて冷ましておく。

  

アイシング

• 1

  小さめのボウルに乾燥卵白・水を入れて混ぜ、冷蔵庫に10分間入れておく。

  
• 2

  別のボウルに粉糖を入れ、1を漉しながら入れる。
  スプーンやフォークで、写真のようにフワっと白くなるまで混ぜる。
  (約3分間)
  
  ※このかたさが、アウトラインのかたさになります。

  
• 3

  アイシングの一部を新たなボウルに入れ、爪楊枝を使ってアイシングカラーをつけて、スプーンで混ぜる。

  
• 4

  ※ごく少量の竹炭パウダーを加えると、落ち着いた色味になります。

  
• 5

  ※アイシングの中を塗る用のかたさは、写真のようにトロトロと落ちて、跡が10秒間くらいで消える程度を目安にします。

  
• 6

  かため・ゆるめに作ったアイシングをそれぞれコルネに入れる。
  
  使用した色
  オレンジ(オレンジ+竹炭パウダー)
  イエロー(イエロー+竹炭パウダー)
  緑(グリーン+竹炭パウダー)
  茶色(イエロー+レッド+竹炭パウダー)
  グレー(少量の竹炭パウダー)　
  
  ※黒は、残ったグレーに竹炭パウダーを足して作ります。

  
• 7

  スタンプのラインに沿って、かためのアイシングでふち取りをする。
  
  ※ボーダーの服は、アイシングが乾かないうちに隣に絞っていきます。

  
• 8

  耳部分も塗ったら、フードドライヤーで10分間程度、乾燥させる。
  続いて、顔・手・足部分も絞り、乾燥させる。

  
• 9

  大きめのアイシングは、まわりから先に塗っていく。

  
• 10

  小さい幅のボーダーは、先にホワイトで全体を塗り、上からオレンジの線を描いていく。

  
• 11

  ホットケーキは、間をあけて塗っていき、乾燥させる。

  
• 12

  目を描いたら、あとは黒でふち取りをしていく。

  
• 13

  ※かための黒でふち取りをします。
  
  アイシングは、ケーキを作る前日までに作っておきましょう。

  

ジェノワーズ

• 1

  ボウルに全卵・グラニュー糖を入れ、混ぜる。
  湯せんにかけ、人肌程度に温まったら湯せんから外し、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
  
  バターを入れたボウルを湯せんにかけ、バターを溶かしておく。

  
• 2

  【の】の字が描けるようになったら、低速で1分間混ぜる。

  
• 3

  薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 4

  粉っぽさがなくなったら、溶かしておいたバターに生地の一部を入れ、混ぜる。

  
• 5

  4を3のボウルに入れ、ツヤが出るまで混ぜる。

  
• 6

  生地を型に流し入れる。

  
• 7

  170℃に予熱したオーブンで20~25分間焼く。

  
• 8

  真ん中に爪楊枝をさしてみて、生地が付いてこなければ、焼き上がり。
  焼けたら、生地を15cmくらいの高さから落として、焼き縮みを防止する。
  
  型から取り出し、網の上に逆さに置いて、生地を冷ましておく。
  冷めたら、上面の焼き目を削り、3枚にスライスする。

  

デコレーション

• 1

  スポンジに作っておいたシロップを塗る。

  
• 2

  ボウルに生クリーム・グラニュー糖を入れ、泡立てる。
  やや線が残るようになったらクリームを半分に分け、ひとつはラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
  (デコレーション用)
  
  残りは、写真のようにかために泡立てる。

  
• 3

  1枚目のスポンジにクリームを塗り、3等分にスライスしたいちごを並べていく。
  (あまり外側には置かず、真ん中もカットが大変なので、置いていません)
  
  その上にさらにクリームをのせて、塗っていく。
  この工程をもう一度繰り返す。

  
• 4

  3枚目のスポンジを重ねたら、かためのクリームでクラムが出ないように、全体を薄く塗っていく。

  
• 5

  (全体をかためのクリームで塗ったところです)

  
• 6

  冷蔵庫で冷やしておいたクリームをホイッパーでギリギリすくえるくらいのかたさまで、泡立てていく。

  
• 7

  ケーキの上にゆるめのクリームをのせる。

  
• 8

  ケーキ回転台を回しながら、パレットナイフで平らに塗っていく。
  
  ※外にはみ出るくらいがポイントです。

  
• 9

  外にはみ出たクリームを押すようにして、側面を塗っていく。
  (足りないところはクリームを足して、スポンジが見えないようにします)

  
• 10

  パレットナイフを斜めに傾けて、回転台を回しながら、パレットナイフを段々上にあげていく。

  
• 11

  はみ出たクリームを軽く払う。

  
• 12

  側面と同じように、外側から中心にパレットナイフを動かして、模様をつけていく。

  
• 13

  口金の後ろなどを使って、丸く跡をつける。
  (直径2.5cmくらい)

  
• 14

  残ったクリームを3等分にしてアイシングカラーをそれぞれ入れ、イエロー・オレンジ・グリーンのクリームを作る。
  (1色50g程度あれば、足ります)

  
• 15

  直径1.4cmの口金を付けた絞り袋に入れて、1色ずつ丸く絞っていく。

  
• 16

  (イエロー・グリーン・オレンジの順で絞りました)

  
• 17

  後ろに、ヘタを取ったいちごを置く。

  
• 18

  ※ケーキの側面にクッキーを置くときは、後ろにいちごなどを置いて、クッキーが倒れるのを防ぎます。

  
• 19

  こぐまちゃんケーキの完成です。

  
• 20

  ロウソクやピックを飾って、お誕生日をお祝いしてくださいね。