黄桃とレモンのココナッツプリン

下準備

ココナッツプリンに使用するニューシルバーはふやかさずに使えますが、水でふやかしてから使用するほうが、初心者さんにはおすすめです!
ニューシルバー10gを60gの冷水でふやかしたら、電子レンジ600Wで20秒間ほど加熱し、完全に溶かしてから、60℃に温めた他の材料と合わせてください。
また、その場合には牛乳は50ml減らしてください。

ココナッツプリン

• 1

  ココナッツミルク・牛乳・コンデンスミルク・グラニュー糖を鍋に入れ、混ぜながら60℃に温める。

  
• 2

  火を止め、新田ゼラチン ニューシルバーを加え、混ぜ合わせる。

  
• 3

  氷水にあて、ほんのりとろみがつくまで時折混ぜながら、しっかりと冷やす。
  11～12℃を目安にしてください。

  
• 4

  こす。
  ※ココナッツミルクの分離した油分のみを取り除くため。【2】の温度に注意してください。

  
• 5

  容器に移し、冷蔵庫で冷やし固める。

  

黄桃ゼリー

• 1

  果肉は、小さめ(5mm程度)にカットする。

  
• 2

  白ワイン・水・グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰させる。
  グラニュー糖をしっかり溶かすこと。

  
• 3

  火を止め、缶詰のシロップを加える。
  温度を60℃程度に調整してください。

  
• 4

  新田ゼラチン ニューシルバーを振り入れ、混ぜながら、きれいに溶かす。

  
• 5

  氷水にあて、温度を20℃以下まで下げる。

  
• 6

  ゼリー液を冷ましている間に、ココナッツプリンの入った容器に、カットしておいた果肉をのせる。

  
• 7

  ゼリー液を静かに注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

  

レモンジュレ

• 1

  水・グラニュー糖・はちみつを鍋に入れ、沸騰させる。
  グラニュー糖とはちみつをしっかり溶かすこと。

  
• 2

  火を止め、レモン果汁とリキュールを加える。
  温度を60℃程度に調整してください。

  
• 3

  新田ゼラチン ニューシルバーを振り入れ、混ぜながらきれいに溶かす。

  
• 4

  バット(または保存容器)に移し、冷蔵庫で冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  レモンジュレをスプーンで崩しながら、黄桃ゼリーの上にのせる。

  
• 2

  お好みで、ピックやハーブなどを添えて完成。