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レモンココナッツクリームチーズINドーナツ

しっとりやわらかなパンが焼ける「あすもやわら」でドーナツを揚げたらおいしいのではないかと思い、レモン果汁とレモンピール、そして甘い香りのココナッツミルクパウダーを加えたクリームチーズフィリングを包んで揚げました。

外はサクッとやわらかでふわふわな生地と、とろけるような甘酸っぱいレモンココナッツクリームチーズの組み合わせがとってもおいしい♪

【所要時間目安:40分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・クリームチーズは室温に戻しておく(レンジで様子をみながら、やわらかくしてもOK)。
・発酵時に生地を置くためのクッキングシートを、7~8cmの四角形に8枚カットしておく。

パン生地

  • 1

    ボウルに、パン生地材料の粉類を入れる。
    ※塩とドライイーストは直につかないように離しておく。

    ざっと混ぜ合わせる。

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  • 2

    牛乳と無塩バターを加え、ゴムベラなどで粉に吸水させる。
    なじんだら、こね始める。

    機械でこねる場合は、こね始めと同時にフィリングを作り冷やしておくといいです。手ごねの場合は、一次発酵に入るときにフィリングを作り冷やします。

    仕上げのココナッツとグラニュー糖も、このタイミングで準備するとよいです。

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  • 3

    グルテン膜ができ、なめらかな生地になればOKです。

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  • 4

    きれいに丸め、乾燥しないように一次発酵する。

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  • 5

    1.5倍ほどに膨らんだら、一次発酵完了です。

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  • 6

    台に取り出し、やさしく押さえてガス抜きをする。
    8等分に分割して丸め、とじ目を下にして置く。
    乾燥防止をしつつ、室温でベンチタイムを約10~15分間、生地がゆるむまでとる。

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  • 7

    ベンチタイムが終わったら、クリームチーズのフィリングを包んでいく。
    フィリングの全材料の重さを足して8で割り、計量しながら分けて包んでいきます。

    パン生地のきれいなほうを下にして置き、平たくしてフィリングをのせ、生地を外から引っ張って包みこむ。

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  • 8

    パン生地どうしをきっちりととじて、フィリングが漏れ出ることがないようにします。

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  • 9

    とじ目を下にして、クッキングシートにのせた状態で天板に並べる。

    40℃で20分間、二次発酵をする。
    乾燥防止はせずにそのままの状態で発酵させ、生地を乾かします。

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  • 10

    20分ほどしてひとまわり大きくなったら、オーブンや発酵器から出し、そのままおいて生地表面を乾かす。

    揚げ用の油を、170~180℃に温める。

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レモンココナッツクリームチーズ フィリング

  • 1

    クリームチーズをよく練り、塊を無くす。
    上白糖を加えてしっかり混ぜる。
    ココナッツミルクパウダーも加えて、よく混ぜる。
    レモン汁も加えて、なめらかになるまで混ぜる。

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  • 2

    レモンピールを加えて、均一になるまで混ぜる。

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  • 3

    きれいに混ざったら、出来上がり。

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  • 4

    ラップをして、冷蔵庫で冷やしておく。
    冷蔵庫の匂い移りが気になる場合は、さらにアルミホイルでおおう。

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仕上げ用ココナッツグラニュー糖

  • 1

    仕上げ用のグラニュー糖の準備もしておく。
    細目グラニュー糖とココナッツミルクパウダーを丸い器に合わせ、塊が無いように混ぜておく。

    最後にこの器に揚げた生地を入れてまぶします。

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  • 2

    使用したココナッツミルクパウダーです。

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揚げ~仕上げ

  • 1

    油が温まったら、クッキングシートごと入れて揚げていく。

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  • 2

    きれいに色づいたら、ひっくり返す。
    両面きれいに色づいたら、揚げあがり。

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  • 3

    キッチンペーパーの上に取り出して、油を切る。

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  • 4

    温かいうちに、仕上げ用ココナッツグラニュー糖をまぶす。

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  • 5

    まぶしたものはペーパーの上においておく。

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公開日:2023/6/22 最終更新日:2023/6/22

このレシピの材料

数量:8個

  • 仕上げ用ココナッツグラニュー糖

  • 細目グラニュー糖 … 30g
  • ココナッツミルクパウダー … 20g

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