生ドーナツ

レシピを印刷

高加水のブリオッシュ生地を低温長時間発酵させたドーナツです。
しっとりもっちり。少し力を加えるとくたっと潰れるくらい柔らかい仕上がりで生のような不思議な食感。

●カスタード+グラニュー糖
●苺クリーム+苺チョコレート
●クリームなし+グレーズ
の3種類各2個ずつ作ります。

発酵時間が12時間と長いので作るタイミングに気をつけてください。
前日の夜カスタードと生地を作っておけばおやつの時間にちょうどいいです!

【所要時間目安：70分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

(生地)
バターを常温にする。
かぼちゃはラップに包みレンジで火を通し、細かくほぐす。

(カスタード)
薄力粉とコーンスターチをふるう

(苺クリーム)
チョコレートを溶かす

ドーナツ生地

1
ホームベーカリーを使う場合はバター以外の材料を入れ生地を捏ね、10分後にバターを投入し１次発酵手前まで。

※牛乳と卵黄は冷たいものを使用する。
2
手ごねはボウルに強力粉、塩、グラニュー糖、ドライイースト、かぼちゃ、卵黄、牛乳の順に加え、生地がまとまるまでゴムベラで混ぜる。

※牛乳と卵黄は冷たいものを使用する。
3
ある程度まとまったら台に出し手でこねる。
4
水分が多い生地のためベタつくが手についた生地をスケッパーで落としながら捏ねる。
5
スケッパーでまとめながら捏ねる。
6
丸められるくらいまで捏ねる。

※捏ね始めからここまでで10分くらい。
7
常温に戻したバターを生地に練り込む。
8
バター投入直後は混ざりにくいですがだんだん馴染んでいきます。
9
生地が滑らかになったら表面が張るように一つにまとめボウルに移す。
10
乾燥しないようにラップをして25℃くらいの室温で30分発酵させた後に12〜18時間くらい冷蔵庫へ入れる。

※多少前後しても大丈夫です。
11
冷蔵庫から取り出し、ラップをしたまま生地が20℃くらいになるまで30〜１時間くらい常温においておく。
12
分量外の強力粉で打ち粉をしながら台に取り出す。
13
生地を6等分に切り分ける。
14
ガス抜きし丸める。
15
15分ベンチタイム。台の上で硬く絞った布巾を被せて休ませる。
16
ガス抜きをして丸めクッキングシートの上に並べ2次発酵。

発酵機能付きオーブン→35℃で30分くらい
暖かい部屋→硬く絞った布巾をかぶせ40分くらい

※発酵時間は環境によって変わりますので調整してください。
17
190℃の油で両面きつね色になるまで揚げる。

※クッキングシートのまま油に入れ、シートはトングなどで除きます。
18
油を切って粗熱を取ります。
19
しっとり柔らかい仕上がりです。