オールレーズン風イーストクッキー

下準備

レーズンをラム酒にひたひたで1晩漬けておく。

作り方

• 1

  レーズンをラム酒でひたひたに漬け込み、1晩冷蔵庫に置く。

  
• 2

  常温で柔らかくしたバターに、砂糖、練乳をすり混ぜる。

  
• 3

  卵黄のみを入れ、さらに混ぜる。

  
• 4

  薄力粉、粉チーズ、イーストを合わせて、ボウルに振るい入れる。

  
• 5

  サックリ混ぜて、ひと塊りにする。

  
• 6

  ２つに分けて平らにのばし、ラップに包んで冷蔵庫に1日置く。

  
• 7

  クッキングシートの上にラップの上から生地をのばす。もう1枚も同じように
  のばす。

  
• 8

  1枚の生地の上に汁気を切ったラム酒漬けレーズン敷き詰め、もう1枚の生地で挟んでさらにのばす。

  
• 9

  20×20cm位までのばす。

  
• 10

  フォークを使ってピケする。

  
• 11

  残しておいた卵白で塗り卵をする。

  
• 12

  オーブン170℃に予熱し、20分焼成する。

  
• 13

  熱いうちに端を落とし、4×4cmに切り分ける。

  
• 14

  焼いてすぐはサクサク、翌日からはしっとり。
  バターサンドにすると、またさらに美味しいです。