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枝豆ベーコンチーズベーグル

パリッ、ふかもち。
国産小麦「あすもやわら」でお食事ベーグルを作りました。

吸水が良いので手ごねでも扱いやすく、初心者にもおすすめです。
翌日にかたくなりやすいベーグルも、「あすもやわら」だと水分を保ってパサつきません。

プレーン生地としてアレンジも自在。
手ごねでもホームベーカリーでも、簡単にできます。

【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

一次発酵中に、冷凍枝豆は流水または電子レンジで解凍し、実を出しておく(キッチンペーパーで水気を取る)。
ベーコンはお好みの大きさに切っておく。

作り方

  • 1

    ボウルにドライイースト・砂糖・塩・水の順に入れて先に溶かし、粉を入れてボウルの中で3分間ほどこねる。

    枝豆ベーコンチーズベーグル
  • 2

    大体まとまったら台に出して、さらに5分間ほど押しこねる。
    ※ホームベーカリーなら、5〜8分間程度こねて取り出す。

    枝豆ベーコンチーズベーグル
  • 3

    生地をビニール袋に入れて空気を抜き、口を結んで一次発酵へ。
    30℃で約50分間が目安ですが、室温でゆっくりでも◎

    枝豆ベーコンチーズベーグル
  • 4

    ビニール袋が膨らんでいたら発酵完了。
    むぎゅっと締まったベーグルが好きな方は、一次発酵を省いてもよいです。

    冷蔵庫で発酵させる場合も、ビニール袋が膨らんでいれば発酵完了の目安。

    枝豆ベーコンチーズベーグル
  • 5

    生地を台に出して、6分割する(生地量約81g/個)。

    軽くガスを抜きながら俵形に丸めなおして、ベンチタイムを15分間とる。
    その際は、乾燥させないようラップやぬれ布巾をかけておくこと。

    枝豆ベーコンチーズベーグル
  • 6

    とじ目を上にして台に置き、めん棒で長方形に伸ばす。
    ベーコン・チーズ・枝豆を中央よりやや奥に置き、奥から手前に向かって巻き込んでいく。

    枝豆ベーコンチーズベーグル
  • 7

    左手の親指で具材を抑えながら、右手で生地を手前に巻き込み、空気を抜くように押さえながら巻き込むのがコツ。

    枝豆ベーコンチーズベーグル
  • 8

    巻き終わりをしっかりととじたら、手でコロコロと20cm程度に伸ばす。

  • 9

    どちらか一方の端をめん棒でコロコロと伸ばして耳をつくり、もう片方の端を包むようにしっかりと閉じる。
    ※お好みで1〜2回ねじるとむぎゅっと感がUPします。

    枝豆ベーコンチーズベーグル
  • 10

    成形完了。
    画像上:うら面、下:おもて面

    枝豆ベーコンチーズベーグル
  • 11

    成形した生地を天板に並べ、30℃で20分間程度、二次発酵。
    画像上:発酵前、下:発酵後。生地がややゆるむ程度。

    枝豆ベーコンチーズベーグル
  • 12

    発酵完了したらオーブンを210℃に予熱し、同時にフライパンでお湯(+はちみつまたは砂糖大さじ1〜2)を沸かし、予熱完了のタイミングに合わせて、ケトリングする。

    枝豆ベーコンチーズベーグル
  • 13

    ケトリングは、ぼこぼこ沸騰したお湯で、表面20〜30秒間、裏面20秒間ほどゆでる。

  • 14

    ゆでたら、オーブンシート(またはシルパット)を敷いた天板に並べる。
    お好みでチーズやブラックペッパーをトッピングし、18〜20分間焼成する。

    枝豆ベーコンチーズベーグル
  • 15

    断面。
    中のチーズを、チェダーチーズやプロセスチーズに変えるのもおすすめ!

    枝豆ベーコンチーズベーグル
  • 16

    「あすもやわら」はややソフトな仕上がりなので、かたいベーグルが苦手な方や、お子さまでも食べやすいと思います。

    枝豆ベーコンチーズベーグル
公開日:2023/6/30 最終更新日:2023/7/27

このレシピの材料

数量:6個分

  • フィリング

  • ベーコン … 適量
  • 冷凍 枝豆 塩ゆで … 適量
  • ピザ用チーズ … 適量
  • ブラックペッパー … お好みで
  • ケトリング用

  • はちみつ、または砂糖 … 大さじ1

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