塩キャラメルバターサンド

下準備

・クッキー用のバターは1cm角に切り、冷凍庫で冷やしておく。
・天板にシルパン(オーブン用シートでも可)を敷いておく。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
・生クリームは使う直前に湯煎や電子レンジ(500W20-30秒)で温めておく。

クッキー

• 1

  フードプロセッサーに粉類(粉糖、塩、薄力粉、アーモンドパウダー)を入れて撹拌する。よく混ざったら冷やしたバターも加えてさらに撹拌する。

  
• 2

  全体がよく混ざったら溶きほぐした卵黄を入れて更に撹拌する。

  
• 3

  生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で2時間以上(出来れば一晩)休ませる。

  
• 4

  生地を5mm厚(ルーラーを使うと均等になります)に伸ばす。
  ラップをかけた上から伸ばすと作業しやすいです。

  
• 5

  全体に茶こし等で打ち粉用の強力粉を振り、余分な粉は刷毛で払う。

  
• 6

  スタンプクッキー型にも軽く強力粉を振り、生地を抜いていく。生地がだれてきた時は冷蔵庫で冷やしながら作業をする。
  (一番生地、二番生地合わせて20枚程度抜けます。それ以降の生地は形が綺麗に出にくいので、味見用にカットして焼くのがおすすめです。)

  
• 7

  型抜きが終わったら冷蔵庫で30分ほど冷やし固める。

  
• 8

  天板に間隔を空けて並べ、180℃に予熱したオーブンで6分、170℃に下げて6分程焼成する。

  
• 9

  焼き上がったらクーラー等の上に乗せて冷ましておく。

  

塩キャラメルバター

• 1

  小鍋にグラニュー糖、水を加えて中火にかけて沸騰させる。混ぜる際は鍋ごと揺するようにして混ぜる。

  
• 2

  沸騰後、そのまま加熱を続け、全体が茶色くなり泡が小さくなってきたら温めた生クリームを数回に分けて加える(跳ねる場合があるので注意)。

  
• 3

  生クリームをすべて入れて全体が混ざったら火を止める。

  
• 4

  有塩バターと塩を加え、余熱で混ぜ溶かす。

  
• 5

  別容器に移し、底を氷水等にあてて急冷する。

  

仕上げ

• 1

  クッキーと塩キャラメルバターが完全に冷めたら、クッキーの裏面に塩キャラメルバターを少量乗せて、もう1枚でサンドする。
  (端まで乗せるとサンドした際にはみ出るので、写真のように乗せると○)

  
• 2

  サンドしたクッキーを冷蔵庫に30分以上入れてしっかりと冷やし固める。