抹茶わらび餅

下準備

・小鍋が入るくらいの大きさのボウルに氷水を用意しておく。

作り方

• 1

  抹茶きなこの材料を混ぜ合わせる。

  
• 2

  バットの底全体が隠れるくらいの量の抹茶きなこをふるい入れる。

  
• 3

  抹茶わらび餅を作る。
  ボウルに抹茶ときび砂糖を入れ、泡立て器で混ぜる。

  
• 4

  わらび餅粉を入れて混ぜる。

  
• 5

  水50gを少しずつ加えてダマにならないように泡立て器でよく混ぜる。
  水を一気に入れると抹茶や白玉粉が溶けきらず、ダマになりやすいです。

  
• 6

  残りの水250gを加えてよく混ぜる。

  
• 7

  こし器でこしながら鍋に移す。
  もし溶け残りがあっても、こすことでダマを取り除けます。

  
• 8

  中火にかけ、鍋底に沈澱しないように気をつけながら、ゴムベラで優しくかき混ぜ続ける。

  
• 9

  だんだんとのり状になり、白っぽい緑から透明感のある濃い緑色になってくる。

  
• 10

  全体が透明になったら弱火にして、さらに2〜3分間力強く混ぜ続ける。

  
• 11

  氷水を入れたボウルに鍋底を当て、粗熱を取る(完全に冷やさなくて良い)。

  
• 12

  粗熱が取れたら、抹茶きなこを用意しておいたバットに入れる。

  
• 13

  上から抹茶きなこをふるいかける(抹茶きなこは全部使わず、食べる直前にかける用に少し取っておく)。

  
• 14

  カードなどで食べやすい大きさに切る。

  
• 15

  器に盛り、残った抹茶きなこを食べる直前にふるいかける。

  
• 16

  夏は氷水でひんやり冷やして食べても◎
  工程10までは一緒。練り上がったら氷水を入れたボウルに落とし、中までしっかりと冷えたら取り出して、好みの大きさに包丁で切る。
  よく冷えた抹茶わらび餅に、黒蜜や抹茶きなこをかけて食べるとおいしいです。

  
• 17

  cottaコラム「抹茶わらび餅のレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについても詳しくお話ししています。