フルーツたっぷりクリームチーズカンパーニュ

下準備

クランベリーを全量5%のキルシュで漬けておく。
くるみは事前にローストした物を洗い、灰汁を抜く。

パン生地仕込み

• 1

  パン生地材料のインスタントドライイースト、食塩以外をヘラで混ぜ合わせ、ラップをかけて30分間寝かせる。

  
• 2

  インスタントドライイーストと食塩を入れ、均一に混ぜ合わせた後、作業台の上で捏ね上げる。

  
• 3

  画像のようにすり合わせ、まとまり出したら台に叩きつけてグルテンを繋げていく。

  
• 4

  画像のようにうっすらと指が透ける程度で捏ね上げ完了。

  

練り込み材料投入

• 1

  先ほど仕込み上がった生地に練り込み材料を入れる。
  少し伸ばした生地に各材料を包む。

  
• 2

  生地の捏ね上げ時と同じ要領で材料を捏ね混ぜ、均一に混ざった状態にする。

  

生地の発酵、分割

• 1

  先ほどの生地を1時間程度寝かせます。
  その後パンチを入れ、30分間寝かせます。

  
• 2

  パンチの様子。
  叩いた生地を3つ折りにし、

  
• 3

  さらに折りたたんで綺麗な方を表にし、発酵させる。

  
• 4

  生地を12等分に分割し、軽く丸める。
  成形前に30分間寝かせる。

  

成形

• 1

  軽くガスを抜き、SPクリームチーズを包む。

  
• 2

  このようにヘラで押し込み、

  
• 3

  俵状に包む。

  

最終発酵、焼成

• 1

  成形後の生地を天板に並べ、最終発酵を取る。
  夏場なら室温で、それ以外はオーブンの発酵モードで40分程度発酵させる。

  
• 2

  発酵後の生地の様子。
  2回り程度膨らんでいれば焼いてOKなサイン。

  
• 3

  焼成前に全粒粉を表面に篩い、中身が見えるようにハサミで切れ込みを入れる。

  
• 4

  210度に予熱したオーブンで約17分間焼き上げて完成。