マンゴーローズのボックスケーキ

下準備

❶箱に持ち上げ用のリボンを十字に敷いておく。
❷ケーキ台紙を、2cm程度の持ち手をつけて、箱の底サイズに合わせて切っておく。
❸ムースフィルを貼り合わせ、箱のサイズに合わせて正方形の仕切り状にしておく。
❹底に敷くジェノワーズは前日までに焼いておくと良い。底に敷くものは、シートスポンジでもビスキュイジョコンドでもお好みのもの何でもOK。

土台のジェノワーズ

• 1

  オーブンは170℃に予熱しておく。型に紙を敷いておく。
  15cm角型、5号や6号のデコ型など、12cm四方のシートスポンジ（厚さ1cm）が取れれば何でもOK。

• 2

  全卵を湯煎で35℃前後まで温め、グラニュー糖を投入し、もったりするまで泡立てる。

• 3

  薄力粉をふるい入れ、優しく粉気がなくなるまで混ぜたのち、溶かしバター＆牛乳を入れ、しっかり合わせる。

• 4

  型に流し込み、170℃で20〜25分焼成し、冷ましておく。

ヨーグルトレアチーズ生地

• 1

  ゼラチンは5倍量の水でふやかしておく。

• 2

  クリームチーズをレンチン30秒ほどして温め、練ってなめらかにする。

  
• 3

  グラニュー糖または砂糖を入れてさらに練る。

  
• 4

  レンチン10秒して溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜる。

  
• 5

  ヨーグルトを加えてよく混ぜる。

  
• 6

  生クリームを加えてよく混ぜる。

  

組み立て

• 1

  プレーン缶の蓋に、箱の底サイズに合わせて切ったケーキ台紙（持ち手をつけておく）を乗せる。

  
• 2

  ムースフィルを貼り合わせて作った仕切りを置く。

  
• 3

  1cmの厚さにスライスし、底サイズに合わせて正方形に切ったジェノワーズを敷く。

  
• 4

  ヨーグルトレアチーズ生地を流し込み、別のプレーン缶の蓋で蓋をするようにしてムースフィルを固定し、冷蔵庫で冷やし固める。
  ※画像は冷やし終えたものを横から見た図。

  

マンゴージュレとデコレーション

• 1

  マンゴーをカットして皮を剥く。
  マンゴーは平らなタネが入っているので、点線の位置で三枚おろしにしてから皮を剥く。

  
• 2

  1mmの厚さにスライスし、くるくる巻いてバラを9輪作る。
  1個のマンゴーで6輪〜7輪できる。
  隙間埋めに使うので、花弁用のスライスは数枚残しておく。

  
• 3

  タネ周りの果肉や端っこなど、半端な果肉をピューレにし、レンチン10秒で溶かしたゼラチンを加えてレアチーズ生地の上に流し込む。

  
• 4

  ケーキサーバなどを使用してバラを飾る。再度、上から蓋をしてムースフィルを固定する。冷蔵庫でいったん冷やし固める。

  
• 5

  化粧箱の内側に取り出し用のリボンを十字に置いておく。マンゴージュレが固まったら、固定用のプレーン缶の蓋を外し、ケーキ台紙の持ち手を持って持ち上げ、台紙ごと箱に入れる。

  
• 6

  アラザンなどで飾りつける。

  
• 7

  蓋をして、持ち上げ用のリボンを結び、結び目に花などをあしらい、完成。