黒豆コーヒーロールケーキ

下準備

・小麦粉は2回ふるう
・オーブンを180℃に予熱しておく
・ロールケーキ用の天板に型紙を敷いておく
・黒豆は豆と煮汁を分け、煮汁も捨てずにとっておく

ジェノワーズ

• 1

  全卵、グラニュー糖、水あめ、バニラオイルをボウルに入れ、50℃くらいのお湯で湯煎する。37℃くらいまで温め、グラニュー糖と水あめがしっかり溶けたら湯煎から外す。

• 2

  ハンドミキサーで泡立てる。低速から少しずつスピードを上げ、白っぽくもったりするまで攪拌。

  
• 3

  ビーターから垂れる生地でリボンが描けるくらいに泡だったら、最後に低速でキメを整える。

• 4

  泡立てた全卵に、ふるっておいた小麦粉を加える。2回にぐらいに分けて入れるとやりやすいです。
  ダマが残らないようにしっかり混ぜる。ヘラで底から生地をすくい上げるような感じです。

• 5

  小麦粉が混ざったら温めておいた牛乳とバターを加える。ヘラに沿わせて入れてください。
  生地とバターが馴染むようにしっかり混ぜる。少し気泡が潰れて生地が緩くなり、かさがちょっと減ったかな？と感じるくらいまで混ぜて大丈夫です。

• 6

  天板に生地を流し込み、180℃のオーブンで25分焼く。串で刺して生地がくっついてこなければOK。

  
• 7

  焼き上がった生地は天板ごと涼しいところで放置し、冷ましておく。粗熱が取れた所で冷蔵庫に入れても良い。

巻き込み

• 1

  冷ましたジェノワーズを焼き目を上にしてクッキングシートの上に置き、上端を斜めに切り取る。

• 2

  分けておいた黒豆の煮汁を生地に打つ。

• 3

  生クリームにコーヒーリキュールとグラニュー糖を加え、やや固めの8分立てにする。砂糖の量はお好みで調整してください。

• 4

  生地の手間側1cmほどを空け、それ以外のスペースにクリームを満遍なく乗せる。クリームを塗ったら、生地の下半分に黒豆を並べる。
  空いている上半分に塩を3つまみほど散らす。

  
• 5

  手前側からクッキングシートを持ち上げ、一気に巻き込む。巻き上がったらテープで留める。

  
• 6

  両端はねじるかラップで包んでふさぎ、冷蔵庫で一晩寝かせて形を固定する。翌日に召し上がってください！切る時は包丁を熱湯で温めるとやりやすいです。

デコレーション

• 1

  余った生クリームやお好みのケーキピック、パウダーシュガー等でデコレーションする。