鮮やか♪ブルーベリーロールケーキ

下準備

・型にオーブンシートを敷いておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく。
・薄力粉はふるっておく。
・卵は常温に戻しておく。
・太白ごま油と牛乳はあわせて計量し、50℃くらいの湯せんにかけて保温しておく。

ブルーベリージャム

• 1

  ブルーベリーはさっと洗ってざるに上げ水気を切り、手鍋に砂糖と一緒に入れて中火にかける。

  
• 2

  水分が出てきたらレモン汁を加え、水分が半分くらいに減るまでゆっくり煮詰める。

  
• 3

  煮詰まったら火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やしておく。

  

ロール生地

• 1

  卵と砂糖をあわせて、ハンドミキサー中速で3分間混ぜ、ふわふわな状態にする。

  
• 2

  続いて低速で2分間混ぜ、全体のきめを整える。

  
• 3

  大きな気泡がなくなり、つややかな状態になればOK。

  
• 4

  ふるっておいた薄力粉を一度に加え、ゴムベラで底から返すように混ぜ合わせる。

  
• 5

  粉合わせはしっかり目に。全体的にふわふわしていた生地につやが出て、タラタラと落ちるくらいまでよく混ぜる。

  
• 6

  保温しておいた牛乳と太白ごま油を加え、混ぜ合わせる。

  
• 7

  オイルを入れた後は全体が混ざればOK。
  混ぜすぎると生地にボリュームがなくなるので注意。

  
• 8

  シートを敷いた天板に流し入れ

  
• 9

  天板の底をポンポンと叩いて大きな気泡を抜く。

  
• 10

  170℃のオーブンで17分間焼く。

  
• 11

  焼き上がったら天板の底をポンっと一度叩いて熱い蒸気を抜き、型から取り出し、側面のシートを剥がしたら、上面にラップをぴったりとかけて完全に冷ます。

  

組み立て

• 1

  ラップを剥がしたら生地の焼き色を剥がす。指でそっとなでると簡単に剥がれる。

  
• 2

  端は切り落とすので多少残っていてもOK。

  
• 3

  生地をひっくり返し、巻き始めと巻き終わり部分を斜めに切り落とす。

  
• 4

  生クリームを9分立てにし

  
• 5

  ヨーグルト、冷やしておいたブルーベリージャムを入れて混ぜ合わせる。

  
• 6

  砂糖はお好みで追加する。甘さ控えめが良ければ砂糖なしで。

  
• 7

  生地にクリームを全量をのせ、全体に広げる。

  
• 8

  ブルーベリーが余っていれば好みで一緒に巻き込んでも。

  
• 9

  手前の生地を持ち上げて、くるっと巻いて芯を作る。このときなるべく小さく芯を作るときれいに仕上がる。

  
• 10

  芯を作ったらシートを奥へ押し出すように、一気に巻き切る。

  
• 11

  巻き終わったらカードや定規などを使ってぎゅっと締める。

  
• 12

  巻いたらシートを巻きつけたまま2時間以上冷やす。このときトヨ型に入れて冷やすと、まん丸に仕上げることができる。

  
• 13

  しっかりと冷やしたら両端を切り落とす。

  
• 14

  お好みでデコレーションをして出来上がり。

  
• 15

  cottaコラム「ブルーベリーロールケーキのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  きれいに作るためのポイントについてお話ししています。