二層の味わい♪Wブリュレチーズケーキ

下準備

バターは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

パートシュクレ

• 1

  全ての材料をフードプロセッサーにかけ、1つにまとめ上げる。冷蔵庫で休ませる。

• 2

  オーブンを180℃に予熱する。
  生地を伸ばし、12㎝の丸型にナイフを使ってくりぬく。

• 3

  生地にフォークで穴をあけ、180度に予熱したオーブンで17分焼成する。

  
• 4

  オーブンから取り出し、ケーキ型の底をあて、はみ出している部分はナイフで切り取る。　そのまま粗熱を取る。
  粗熱が取れれば、オーブンシートを敷いた型の底に敷いておく。

  

ベイクドチーズケーキ

• 1

  クリームチーズは室温に戻しておく。
  （固い場合300W の電子レンジで30秒ずつ温める）
  お湯を沸かし、オーブンは160℃に予熱する。

• 2

  【A】をゴムベラで混ぜ合わせ、なめらかにする。

  
• 3

  泡立て器に持ち替え、卵黄とバニラビーンズペーストを加えて混ぜ合わせる。

  
• 4

  生クリームを少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。
  菓子用米粉を加えて、更にダマができないようにしっかりと混ぜ合わせる。

  
• 5

  パートシュクレを敷いたケーキ型に生地を流し入れ、底をアルミホイルで包む。

  
• 6

  バットに型を入れ、お湯を注いで160℃に予熱したオーブンで50分湯煎焼きする。

• 7

  焼成後、粗熱を取り、冷蔵庫で一晩休ませる。

  

マスカルポーネ・フロマージュ

• 1

  マスカルポーネとグラニュー糖を混ぜ合わせ、なめらかにする。
  生クリームを少しずつ加え、混ぜ合わせる。

  
• 2

  ふやかしておいた【B】を軽く湯煎にかけ、作り方１に少しずつ加えて混ぜ合わせる。
  ※このとき、温度が違いすぎるとゼラチンがダマになりやすいので注意。

  
• 3

  ケーキ型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  チーズケーキを切り分け、上からグラニュー糖またはカソナードを振りかけ、バーナーで炙る。
  
  バーナーで炙る作業は食べる直前に行いましょう。