こぐまちゃんのキャラメルバターサンド

下準備

卵2個分の黄身と白身に分けておく。(黄身1個余ります)
クッキーの粉類を一緒にふるっておく。
バターと生クリームを室温に戻す。

クッキー生地

• 1

  室温に戻しておいた柔らかいバターをハンドミキサーなどでクリーム状にし、グラニュー糖を数回に分けてすり混ぜる。

  
• 2

  そこに卵黄とバニラエッセンスを入れ、混ぜ合わせる。

  
• 3

  合わせてふるっておいた小麦粉とアーモンドプードルを一気に投入し、切るように混ぜ、粉っぽさが無くなったらひとまとめにする。

  
• 4

  ラップを広げて生地を乗せ、左右を折り曲げる前に形を整える。

  
• 5

  冷やした後にくり抜きが楽になるように、
  好みの厚さにある程度伸ばしておく。
  冷蔵庫で1時間〜丸一日寝かせる。

  
• 6

  軽く打ち粉をした麺棒とクッキー生地を好みの厚さに伸ばし、型抜きをする。

  
• 7

  170℃に予熱したオーブンで16-18分ほど焼く。オーブンによって焼き加減は変わってくるので調整してね！

  
• 8

  焼き上がり。粗熱をしっかりとっておく。

  

キャラメルソース

• 1

  鍋にグラニュー糖を入れ、弱火よりの中火にかける。ふつふつと沸騰してきたら鍋を回しながら焦げないように見守る。

  
• 2

  グラニュー糖が溶けたら
  生クリームを2-3回に分けて静かに投入。
  その都度ブクブクしてくるので木べらなどでしっかり混ぜる。

  
• 3

  3回目がこれ。

  
• 4

  耐熱のグラスや容器に移して室温保存で待機。
  すぐクッキー焼かない場合は冷蔵庫保存。

  

バタークリーム

• 1

  しっかり柔らかくなったバターにグラニュー糖を入れてすり混ぜる。

  
• 2

  卵白に★のグラニュー糖を数回に分けて入れ、しっかりめのメレンゲを作る。9分立てくらい。

  
• 3

  1に2のメレンゲを少量ずつ加えていく。分離しないように少しずつ。

  
• 4

  最後まで混ぜたらこんな感じです。

  
• 5

  丸口金を付けた絞り袋に入れて室温保存で待機。すぐクッキー焼かない場合は冷蔵庫保存。

  

組み立て

• 1

  バタークリームをくまちゃんの縁に沿って絞っていく。高さが欲しい時は更にその上にもう一回絞る。真ん中は空洞を空けておく。

  
• 2

  真ん中にキャラメルソースを入れる。
  固い場合はレンジで10秒または湯煎で少し柔らかめにする。

  
• 3

  クッキーを重ねたら側面にバタークリームを足りないとこに絞り、パレットなどで形を整える。

  
• 4

  30分以上冷やし固めたら、完成！