バニラとマスカルポーネのムース〈とろりキャラメルソース〉

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グルテンフリーがうれしいデザートです。

バニラをたっぷりと効かせたミルキーなムースはマスカルポーネでコクを出し、それだけで主役級のおいしさ。
さらに隠し味で中に塩キャラメルソースを忍ばせて、トップにはバニラ・シャンティでおめかし。

いただくときに、バニラビーンズグラインダーをぱらりと香らせる、至福のデザートです。

★こちらは型抜き用に少しかためになっています。
　型抜きせずにグラスなどに作る場合は、ゼラチンを減らして、ゆるめにお作りください。

★ゼラチンのメーカーが変わると、かたさが少し変わったりします。
一度作ってみて、お好みに調整してください。

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【所要時間目安：40分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

・使用する全ての板ゼラチンを氷水にいれて、ふやかしておく。
※粉ゼラチンの場合は、5倍の水でふやかしておくこと。
・塩キャラメルソース用の生クリームは、室温にだしておく。

塩キャラメルソース

1
牛乳パックを9.5cmで折り、片方にノリシロ部分を残す。これを2本作る。
2
ホッチキスで止め、一辺が9.5cmの枠を作る。
※このぐらいのセルクルや容器があれば、それを使ってもOK。
3
枠に二重にラップをして輪ゴムなどで止め、ラップをした面が下にくるようにトレイに置く。
4
フライパンにグラニュー糖を入れて、水を加える。
5
火にかけて、溶かしてキャラメル色に焦がしていく。
ときどき手首を返して、フライパンを回す。
※ゴムベラなどで触らないようにしてください。
6
茶色になってきたら、火を止めて余熱でしっかりこげ茶色に焦がす。
7
生クリームをそっと加える。
※はねるので、火傷に注意!

すぐにバターとゼラチン(板ゼラチンは水をよく絞る)を加えて、溶かす。
8
ゴムベラでよく混ぜる。
塩も加える。
9
【3】へ流し入れる。
保冷剤などをトレイの下に置いて、急冷するとよい。
冷凍庫で冷やし固める。
10
固まったらひっくり返して、そっとラップを外す。
4.5cm丸抜き型で4つ抜き、使うまで冷凍庫に入れておく。

バニラ・マスカルポーネムース

1
卵黄を耐熱容器に入れて、グラニュー糖のうち25gを入れる。
ホイッパーで、よく混ぜ合わせる。
2
オーガニックバニラペーストを入れて、よく混ぜる。
3
別の耐熱容器に、牛乳と残りのグラニュー糖25gを入れる。軽くまぜて、レンジにかけて600Wで30秒間温める。

【2】にそっと注ぎながら、きれいに混ぜ合わせる。
4
【3】を電子レンジ600Wで30秒間かけたら、ホイッパーで混ぜて、また600Wで25～30秒間かける。
※少し中央が膨らんできたら止める。

温め終わったら急いで混ぜ合わせ、違う容器に入れて冷ます。
5
粗熱をとったら、マスカルポーネを入れて、ゆっくり混ぜ合わせる。
6
ゼラチンを600Wレンジに様子を見ながら少しずつかけて、熱々にして溶かす。
※吹きこぼれやすいので、沸騰させないように注意。

【5】に加えてよく混ぜる。
7
氷水にあてたボウルに生クリームを入れる。
ツノが立つくらいまで、ミキサーで泡立てる。
8
氷水から外した【7】に、25～26℃ぐらいにした【6】を一気に入れる。
ホイッパーですくいあげるように、混ぜ合わせる。
9
カップの2/3ぐらいのところまで、【8】を注ぐ。
2分間ほど、冷凍庫に入れて冷やし固める。
10
【9】にそっとキャラメルをのせ、少し沈める。
11
残りのムースを、等分に絞り入れる。
冷蔵庫で冷やし固める。