素朴な簡単カンパーニュ

下準備

・オーブンは、焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。
(天板・無水調理鍋も一緒にオーブンに入れて、熱くしておく)

作り方

• 1

  ボウルに水以外の材料を入れ、混ぜる。

  
• 2

  水を加え、ゴムベラで混ぜる。
  粉っぽさがなくなったら、ラップをして室温に10分間程度置いておく。

  
• 3

  ゴムベラで、生地を外側から中心に向かって、折るようにして押さえる。
  これを10~12回程度行い、生地をつなげていく。

  
• 4

  生地が少しずつなめらかになっていく。

  
• 5

  10~12回終わった状態。
  ラップをして、室温に置いておく。
  (室温にもよりますが、30分間程度)
  
  ※生地が2倍程度の大きさになるまで、発酵させます。

  
• 6

  発酵した状態。

  
• 7

  手順3と同じように、ゴムベラで生地を外側から中心に向かって、折るようにして押さえる。
  これを5~6回程度、行う。

  
• 8

  5~6回終わった状態。
  ラップをして、室温に置いておく。
  (室温にもよりますが、60分間程度)
  
  ※生地が2倍程度の大きさになるまで、発酵させます。

  
• 9

  発酵した状態。

  
• 10

  強力粉(分量外)を全体に軽く振る。

  
• 11

  ドレッジをボウルと生地の間に入れるようにして、生地をボウルから外していく。

  
• 12

  ボウルの底部分にあった生地が表面にくるように、パンマットの上に出す。

  
• 13

  軽く手で全体を押さえて、空気を抜く。

  
• 14

  上から折りたたむ。

  
• 15

  下からも折る。

  
• 16

  とじ目を上にして、生地の向きを90度変える。

  
• 17

  上からクルクルと巻いていく。

  
• 18

  生地が張るように、上から両手で引く。
  向きを変えながら何度か行い、丸い形に整える。
  
  布巾などをかぶせて、ベンチタイム。
  (15~20分間程度)

  
• 19

  ベンチタイムの間に、発酵カゴに分量外の強力粉を振っておく。

  
• 20

  ベンチタイム終了後。
  生地が張るように、上から引く。

  
• 21

  向きを90度変える。

  
• 22

  上から生地が張るように引く。

  
• 23

  向きを変えて、また上から生地を引く。
  この作業を何度か繰り返し、丸い形に整えていく。

  
• 24

  粉を振った発酵カゴに、とじ目が上になるようにして、生地を入れる。

  
• 25

  布巾などをかぶせて、二次発酵させる。
  室温に置いておく。
  (室温にもよりますが、60分間程度)
  または発酵器で30分間程度。
  生地が2倍程度の大きさになるまで、発酵させる。
  
  写真は、発酵後。

  
• 26

  クッキングシートを上にかぶせる。

  
• 27

  その上にオーブン皿や段ボール(または板など)を置き、ひっくり返す。

  
• 28

  クープを十字に入れる。

  
• 29

  予熱しておいた無水調理鍋に生地を入れ、ふたをして焼成する。
  
  電気オーブン 約250℃で15分間
  ガスオーブン 約240℃で15分間

  
• 30

  一度オーブンから取り出し、ふたを外して再度オーブンに入れる。
  
  電気オーブン 約230℃で15分間
  ガスオーブン 約220℃で15分間
  
  ※オーブンにより火力が異なりますので、焼成時間・温度は調整してください。

  
• 31

  出来上がり。