米粉で作るキャラメルティグレ

米粉フィナンシェ生地

• 1

  くるみは160℃のオーブンで約20分ローストし、粗熱をとったあと粗く砕いておく。（私はチョコチップ程の大きさに砕いていますがお好みで）

  
• 2

  型にオイルスプレー（分量外）をかけておく。

  
• 3

  米粉、アーモンドパウダー、ココアパウダーは一緒に2回以上ふるい、さらに泡立て器でグルグルと混ぜておく。

  
• 4

  バターを鍋に入れて中火で熱し、茶褐色になったら火を止める。

  
• 5

  そのままだとさらに焦げていくので、濾し器で濾しながらボウルに入れる。
  ボウルを水の入ったボウルに当てて冷やしておく。（ここで氷水など冷たすぎる水に当てると、バターがまた固まってしまうので常温の水に当てるようにして下さい。）

  
• 6

  別のボウルに卵白と甜菜糖、はちみつを入れて泡立て器で混ぜる。(泡立てるというより泡立て器をボウルの底につけたままグルグルと混ぜていくような感じです。）

  
• 7

  ふるっておいた３を入れて、さらに混ぜる。

  
• 8

  冷やしておいたバターを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

  
• 9

  ローストして、砕いておいたクルミを加え、ゴムベラで全体を優しく混ぜ合わせる。

  
• 10

  絞り袋に生地を入れる。

  
• 11

  オイルスプレーをかけた型に生地を絞り入れる。
  トントンと型を台に軽く打ち付けて、190度に予熱しておいたオーブンで15分焼成する。

  
• 12

  焼き上がり。

  
• 13

  天板にだして粗熱をとる。

  
• 14

  粗熱がとれたら一つずつラップで包み、さらにチャック付き保存袋に入れて常温で一晩寝かせる。（一晩寝かせることでしっとりとし、味もなじみます。）

  

ガナッシュ、仕上げ

• 1

  小鍋に生クリームを入れて鍋肌がフツフツとなるまで加熱する。（生クリームの量が少なく、すぐなので目を離さないようにして下さい。）

  
• 2

  火からおろして、分量のキャラメルチョコを入れて溶かす。

  
• 3

  乳化したら、常温になるまでそのまま冷ましておく。

  
• 4

  冷めたら、小さめの絞り袋にキャラメルガナッシュを入れる。

  
• 5

  生地の窪みにガナッシュを絞り入れる。

  
• 6

  金粉を飾ったら（お好みで）完成です。
  保存するときはラップで包んで乾燥しないように保存してくださいね。
  寝かせるほど味がなじみます。

  
• 7

  断面図。