抹茶ティラミス

抹茶ジェノワーズを作る

• 1

  ボウルに全卵・グラニュー糖を入れ、ボウルの底を湯せんに当ててホイッパーで混ぜながら、人肌より少し熱いくらいまで温める。

  
• 2

  湯せんが終わって場所が空いたら、別のボウルに抹茶・牛乳・無塩バターを入れ、ぬるめの湯せんにかけて温めておく。

  
• 3

  ハンドミキサーの中速～高速で、白くもったりするまでしっかりと泡立てたら、速度を低速にしてきめを整える。

  
• 4

  薄力粉を3～4回に分けてふるい入れ、ゴムベラで練らないように混ぜる。

  
• 5

  湯せんにかけておいた2のボウルに生地を少量加え、混ぜる。

  
• 6

  5を4のボウルに戻し、混ぜる。

  
• 7

  15cmのスクエア型に紙を敷き、生地を流し入れる。
  170℃に予熱したオーブンで約33分間焼成。

  
• 8

  焼成後は網の上で粗熱を取り、熱が完全に抜けたらラップに包んで冷蔵庫で冷やす。
  ※ティラミスを作る前日に焼いておくのがおすすめ。

  
• 9

  焼き面と底面を切り落として、1cmの厚さにスライスする。

  
• 10

  使用するグラスで12枚抜く。

  
• 11

  こんな感じで抜けば1枚から5個抜けます。
  使用するまで乾かないようにラップしておく。

  

抹茶シロップを作る

• 1

  抹茶とグラニュー糖をボウルの中でよく混ぜ合わせ、熱湯を入れて溶かす。
  使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。

  

マスカルポーネクリームを作って仕上げる

• 1

  生クリームを8分立て程度に泡立てて、冷蔵庫に入れておく。
  板ゼラチンは氷水に浸して戻しておく。

  
• 2

  ボウルに卵黄・グラニュー糖・水を入れる。
  ホイッパーで混ぜながら湯せんにかけ、70℃まで温度を上げる。

  
• 3

  湯せんから外し、氷水で戻した板ゼラチンを加えて溶かす。

  
• 4

  別のボウルにマスカルポーネチーズを入れてホイッパーでほぐし、3の卵黄を半量加えてよく混ぜる。

  
• 5

  残りの卵黄も加えてしっかり混ぜる。

  
• 6

  泡立てておいた生クリームの半量を加えて、ホイッパーでしっかり混ぜる。

  
• 7

  残り半量も全て加え、ゴムベラで全体を丁寧に混ぜ合わせる。

  
• 8

  生地を絞り袋に入れ、1カップにまず20g絞り入れる。

  
• 9

  抹茶ジェノワーズに抹茶シロップをはけで両面に打つ。

  
• 10

  カップに入れる。

  
• 11

  さらにクリーム30g、シロップを打った抹茶ジェノワーズと重ねる。
  カップの表面すれすれまでクリームを流し入れ、底を軽くトントンして平らにならす。

  
• 12

  冷蔵庫で2時間以上冷やす。
  仕上げに茶こしで抹茶を振る。

  
• 13

  出来上がり。

  
• 14

  トロッとやわらかいクリームがおいしい♪

  
• 15

  cottaコラム「【とろける口どけ！】抹茶ティラミスのレシピ」もぜひご覧ください。
  おいしく作るポイントについてもお話ししています。