卵・乳不使用のモンブランノエルケーキ

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特別なクリスマスに食べたくなる、和栗を使ったモンブランクリームたっぷりのモンブランケーキです!

スポンジ1層目にはモンブランクリーム、
2層目にはホイップクリームを重ね、
それぞれに刻んだ和栗をアクセントにいれ、切った時や召し上がる時にも2層のクリームが楽しめるケーキに仕上げました。

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【所要時間目安：35分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

栄養成分（1食あたりの参考値）

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	食塩相当量
655.0kcal	6.3g	33.0g	80.4g	0.6g

*管理栄養士の確認のもと、1食あたり（推定）の栄養成分値（参考値）を記載しています。
*1切れ分（6等分にした場合）を1食として計算しています。
*配合量が少なく、全体の数値に及ぼす影響が少ないと判断した原材料に関しては、除いて計算している場合があります。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて計算し掲載しています。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
－	－	〇	－	－	－	－

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

下準備

■スポンジ生地を3枚にスライスする
スポンジの作り方はこちら

■モンブランクリームは、スポンジに塗る用(90g)をとり、
　残りは、モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。
モンブランクリームの作り方はこちら

■栗の渋皮煮をトッピング用(4個)と具(3個)として使う分に分ける。
　具として使う方は、ダイス状に切る。

下準備

1
栗の渋皮煮は、
４個はトッピングに、３個（約65g)はダイス状にカットして、
具として使用する。
2
スポンジに塗るシロップを作る。
甜菜糖と水を小鍋に入れて火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、
ラム酒をお好みで加え、冷ましておく。
3
モンブランクリームは、スポンジに塗る用に、90gを別にとり、
残りをモンブラン口金をつけた絞り袋に入れておく。

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デコレーションをする

1
デコレーション用に、ホイップクリームを作る。
ボウルに分量のこくりーむと甜菜糖を入れ、
氷水の入ったボウルを下に当てながら、
ハンドミキサーで７分立てに泡立てる。
2
スポンジ生地の土台となる生地に、刷毛でシロップを塗る。
3
スポンジに塗る用のモンブランクリーム（90g）の半分強の量を、
パレットナイフで薄く塗り、
ダイスカットした栗の渋皮煮の半量を全体に散らす。
4
残りのモンブランクリームを、栗の上から薄く塗る。
（パレットナイフで、栗を押さえつけるようにしながら塗るとよい）
5
2枚目のスポンジ生地を重ね、シロップを塗る。
6
泡立てたホイップクリームをスポンジ生地に薄く塗り、
残りの栗の渋皮煮（ダイスカットしたもの）を全体に乗せる。
7
6.の上に、ホイップクリームを乗せ、薄く全体に塗る。
8
3枚目のスポンジ生地を重ねる。
9
残りのホイップクリームを上部と側面に塗り、
パレットナイフで表面を綺麗に整える。（ナッペする）
（回転台があれば、左手で回転台を回しながら作業をすると塗りやすいです）
10
中央がドーム状になるようにホイップクリームを塗る。
（なだらかなドーム型にすると、モンブランクリームを乗せた時に自然な高さになります）
11
ドーム状になっているふもとの部分から、円を描くように、
下から上方向にモンブランクリームを絞る。
（一定のスピードで絞ると綺麗に絞れます。スピードが遅すぎると、線がゆがむので、ある程度のスピードで絞ることで真っ直な線に綺麗に絞れます。
また、回転台を使う場合は、回転台を回す速度が早くなりすぎると、途中でクリームが切れてしまうことがあるので、一定の速度を保って回転させていくとよいです）
12
トッピング用の栗の渋皮煮と、ケーキピックを飾る。
13
お好みで、側面の下部にダイス状のナッツを飾ったり、
粉糖をふるうなどして、デコレーションをお楽しみください。