卵・乳製品不使用、グルテンフリーのクリスマスチョコレートケーキ

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卵・乳製品不使用のグルテンフリーのクリスマスケーキです。チョコレートクリームは乳化剤を使っていないオーガニックのダーククーベルチュールチョコレートを使っているので、チョコレートに含まれる乳化剤や全粉乳が気になる方も安心してお召し上がりいただけます。また、チョコレートがビターなため、基本のチョコクリームが出来た後に砂糖と、豆乳を足してお好みの甘さや濃さに調整できます。食べられる方に合わせてクリームを調整してみてください。

【所要時間目安：60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

栄養成分（1食あたりの参考値）

エネルギー	タンパク質	脂質	炭水化物	糖質	食物繊維	食塩相当量
315.0kcal	2.3g	25.9g	16.5g	13.1g	2.7g	0.1g

*管理栄養士の確認のもと、1食あたり（推定）の栄養成分値（参考値）を記載しています。
*1切れ分（6等分にした場合）を1食として計算しています。
*配合量が少なく、全体の数値に及ぼす影響が少ないと判断した原材料に関しては、除いて計算している場合があります。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて計算し掲載しています。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
－	－	－	－	－	－	－

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
「cotta tomorrowレシピのレギュレーション一覧」はこちら

下準備

濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるは室温に戻しておく。

作り方

1
卵、乳製品不使用、米粉のココアスポンジケーキを用意する

シロップ部分

1
小鍋に水ときび砂糖を入れて沸騰させてきび砂糖を溶かす。
グランマルニエを加えて冷ましておく。
2
準備しておいた卵・乳製品不使用、米粉のココアスポンジケーキを1㎝の厚さ、3枚にスライスする。

チョコクリーム部分

1
チョコレートは細かく刻み、きび砂糖と一緒にボウルに入れる。
2
50度のお湯にボウルを入れて湯煎でチョコレートときび砂糖を溶かす。（私の場合はフライパンに水を入れて50度になったら保温状態にしてそのまま作業をしています。この際、お好きなやり方で構いませんが、絶対にチョコレートのボウルに水が入らないように気を付けてください。
3
焦らずじっくりとチョコレートを完全に溶かす。（ここでチョコレートが溶けていないまま濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるを足すと失敗しやすくなります。またチョコレートを溶かす温度も決して高温ではなく48~50度を意識してください。）
4
チョコレートが完全に溶けたら、室温にもどしていた濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるを100gまで少しずつ加えて混ぜる。
5
最初は混ざりにくいけれど、少しづつ濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるを加えては泡立て器で混ぜていくと、写真のように艶のあるチョコレートクリームが出来る。
6
濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるを100gまで湯煎した状態で乳化させたら、火からおろし、乾いたふきんの上にのせ、残りの濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるを加えて混ぜ合わせる。（乾いたふきんの上にのせる理由は急な温度変化を避けるためです。）
7
濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるがすべてはいった状態。
ここで一度味見をする。ビターすぎる場合は濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるをここでさらに足す。（私は25gほど足しました。）また甘さが欲しい場合もこの時点できび砂糖（分量外）を加える。
8
氷水に当てずにホイップする。
カカオ成分が高い為、氷水に当てなくてもすぐに写真のような滑らかなチョコホイップクリームになります。ボソボソしやすいので、必ず泡立て器で様子を見ながらまぜてください。
7で沢山濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーるを加えた場合は、クリームの様子を見ながら氷水に当てながらおこなっても大丈夫です。