栗と甘納豆の抹茶食パン

下準備

栗甘露煮を刻む。
水を40℃に温めておく。

パン生地

• 1

  ボウルにバター以外の材料を入れ、水を加えて混ぜる。ひと塊になったら台に出し、バターを練り込みながら捏ねる。

  
• 2

  生地の表面が滑らかになったら、丸めて閉じ目を下にしてボウルに入れる。ラップをして40℃で30分、一次発酵。

  
• 3

  生地を２分割して丸め濡れ布巾を掛けて10分、ベンチタイム。その間に甘納豆と栗を半量ずつに分け、型にバター(分量外)を塗っておく。

  
• 4

  生地を約25cm×15cmに伸ばし、栗と甘納豆を全体に広げる。

  
• 5

  左右を中央に折り、手前から少し引っ張るようにしながら巻き、閉じ目をしっかりとつまんでおく。もう一つの生地も同様に。

  
• 6

  バター(分量外)を塗った型に巻き終わりが中央側になるように入れ40℃で20分、二次発酵。

  
• 7

  190℃に予熱したオーブンで18分焼く。