ふんわりやわらかミニ牛乳ぱん

作り方

• 1

  粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ合わせておく。
  牛乳、水、練乳も混ぜ合わせておく。

  
• 2

  ホームベーカリーに1を入れ、7分捏ねたら一度止め、バターを加えてさらに6分ほど捏ねる。
  捏ね終わったら丸めなおしてボウルに入れてラップなどでカバーをし、27度ぐらいで1時間ほど1次発酵を取る。

  
• 3

  2倍ぐらいになったらフィンガーチェック。戻ってこなかったら終了。

  
• 4

  生地を12分割して、軽く丸める。
  固く絞った濡れブキンやビニールを被せて15分ベンチタイム。

  
• 5

  オイルスプレーをした型に、軽くてで潰した生地を入れる。
  オーブンの発酵機能（スチーム入り）35度で40分ほど2次発酵をとる。

  
• 6

  型から少し出るぐらいが目安。
  刷毛で溶き卵や牛乳や豆乳を表面に塗る（塗らなくてもよい）。
  
  200度に予熱したオーブンに入れて190度に下げ、11分ほど焼成。
  途中、焼き色がつきすぎるようなら温度を下げる。

  
• 7

  焼きあがったらクーラーに乗せて粗熱を取る。
  
  マフィン型1台で作る場合は材料を半量で行ってください。