スパイスベーグル

生地づくり

• 1

  材料を計量し、水とレーズン以外を混ぜてひとかたまりにする。

  
• 2

  粉っぽさがなくなったら台に出して、生地の表面がなめらかになるまでこねる

  
• 3

  生地を20cm大に広げてレーズンを乗せる

  
• 4

  レーズンが均一に行き渡ったら丸めて一次発酵(35℃40分）

  

フィリングづくり

• 1

  すべての材料をボウルに入れてよく混ぜる

  

成形・二次発酵

• 1

  一次発酵終了後、ガス抜きをした生地を4分割にしてベンチタイム10分

  
• 2

  15cm大に広げた生地にフィリングを伸ばし、両端を中心に折りたたむ。

  
• 3

  生地のつなぎ目を指でつまんでくっつけ24cm程度の棒状に伸ばし、丸めてベーグル型をつくる。二次発酵(35℃30分）

  

ケトリング

• 1

  90℃ぐらいのお湯に砂糖を入れて二次発酵を終えたベーグルを片面30秒ずつ茹でる。

  

焼成

• 1

  220℃に予熱したオーブンで15分焼く